把紫茄子去掉柄，然后清洗干净备用； 大蒜去皮后切成薄片，小米椒去籽后切成辣椒圈； 香葱切段、生姜切片备用； 用刀在茄子表面划上十字花刀（深度约为茄子直径的三分之一），然后将茄子放入锅中蒸七八分钟； 取出蒸好的茄子，撕成条状摆入盘中待用； 锅中热油，下入切好的蒜片和小米椒爆香，然后再放入豆瓣酱和剁辣椒炒出红油； 最后加入高汤或者清水、生抽、香醋、白糖和胡椒粉调成酱汁，再把调好的酱汁淋到茄子上，撒上葱花和芝麻即可食用了！
提示： 在制作这道菜的时候，为了更好入味，可以在茄子上面用刀尖刺一些小洞再烹制。 如果不喜欢吃太酸的口味，那么可以把泡椒换成四川豆瓣酱，这样成品会更加香辣美味~ 做好的酥茄颜色红亮诱人，看着就很有食欲，而且吃起来咸辣鲜香，软绵可口，真的超级下饭呢！
毛益鑫优质答主做法一
原料：茄子、香油、盐、糖、醋、味素、生抽。
做法：
1、茄子洗净入蒸锅蒸熟，蒸的时候茄蒂朝上，撒上少许盐，盐可以在蒸的过程中吸入茄子使茄子更快熟透。
2、蒸好的茄子晾凉一些，撕成长条，放入盐、味素、生抽后用手抓匀，再放入醋、糖，再抓匀后将茄子装盘淋入香油即可。
做法二
原料:茄子350克，虾米50克，香菜50克，盐2克葱10克，，姜10克，香油5克味精1克。
做法：
1、茄子去皮蒸熟后晾凉撕成长丝，虾米切末，香菜切末，葱姜切末。
2、将茄子丝放入碗内，加虾米末、酱油、盐、味精，搅匀腌渍3分钟，在盘内摆放整齐，撒上葱末、香菜末，淋入香油即成。
做法三
原 料：北茄子1个、蒜茸20克、葱碎20克、生抽20克、米醋20克、高汤50克、糖1茶匙、盐1/2茶匙、水淀粉20克、花椒油10克、鸡精少许、凉开水20克。
香油少许。
做法：
1、将北茄子洗净削皮，切成长条，码在笼屉上屉蒸15分钟取出，晾凉。
2、取蒜茸、葱碎置碗中，加入生抽、米醋、高汤、糖、盐搅匀待用。
3、将蒸好的茄子撕成细条，整齐码在盘中，浇上2中料汁，淋上花椒油，撒上少许鸡精、香油、凉开水即可。
