鲜粉怎么做好吃？
作为一个正宗的广西人，我对于粉类食物是真的没有抵抗力。 早上起来来不及买早饭的时候就吃一碗米粉，中午下班之后会顺路买一碗螺蛳粉或者宾阳酸粉，晚上回家之后就会想起家里还囤着一包螺蛳粉还没煮，于是就洗一把碗筷开始煮…… 所以作为一位对粉深有研究的资深吃货，关于“粉”怎么做才好吃这个问题，我有很大的发言权！ 首先我们可以从原料上来分析，粉主要分为两大类，一种是湿米粉（也叫河粉、肠粉），另一种是干米粉（也叫螺蛳粉、宾阳酸粉）。
1.湿米粉 湿米粉看起来就像一条条长长的面条一样，颜色呈半透明状，富有弹性，带有一定的韧性，用冷水就能泡软。
常见的湿米粉有：河源米粉、桂林米粉、螺蛳粉、云吞粉等。
2.干米粉 干米粉是经过晾晒或者烘干制成的，比较坚硬且不易泡发，需要用热水慢慢浸泡才能变软。
常见的干米粉有：柳州螺蛳粉、宾阳酸粉、卷筒粉、玉林牛杂粉等。
虽然都是叫“粉”，但是两者的做法有很大区别。
以螺蛳粉为例，一般会选择用湿米粉来做，因为湿米粉比较容易入味而且吃起来滑溜；但是如果要用干米粉来制作的话，就需要把干米粉提前一天用清水浸泡起来。 不过如果是我在家做的话，我会选择用湿米粉来做，因为做起来方便快捷。但是在外面店子里面做的话，他们一般都会用干米粉制作。
因为干米粉相对更难煮熟一些，所以对于饭堂来说，采用干米粉可以节省很多时间。至于味道到底有哪些不一样，个人认为还是湿米粉更胜一筹，毕竟更加入味。
但是不管怎么做，最重要的还是得放那独特的调料——螺蛳粉卤水。 卤水是螺蛳粉的灵魂所在，好的卤水应该是由几十种香料和中药材熬制而成的，香料的味道充分溶于水中，丝丝入扣，回味悠长。
想要自己做卤水的同学可以参考这篇文章 配料方面，除了必要的调味料之外，还可以根据个人的口味适当增添些配菜，比如空心菜、葱花等都是不错的选择。 好了，说完卤水的问题我们再来看看粉本身。 粉的品种有很多，最常见的有圆粉、扁粉和线粉。
1.圆粉 像汤圆一样，圆圆滚滚，比较耐煮，容易入味。
2.扁粉 像韭菜盒子的饼皮一样，又薄又宽而且比较长，需要仔细地翻拌以防夹生。
3.线粉 和扁粉有点像，但是比较细，类似于我们的龙口粉丝。 除了以上几点需要注意的，最关键的地方在于火候的把握，千万不能把粉煮得太烂，这样会影响到口感。