炒牛蛙怎么炒好吃？
首先，我们来说说牛蛙的挑选： 1、看颜色。新鲜的牛蛙，外表颜色偏黄，看起来比较白净;不新鲜的牛蛙，肌肉色泽变暗，边缘和表面可能有渗出液；而变质的牛蛙，体表及肌肉呈淡红色或深红色，甚至为灰褐色；
2、看牛蛙的内脏是否完整且干净。在挑选时如果发现牛蛙的内脏已经脱落或者散乱，则表明该蛙已变质；
3、闻气味。新鲜牛蛙有股清香味，不新鲜的牛蛙由于蛋白质等已被微生物氧化分解而发出恶臭味，更甚者会有腐败味或氨水味。如果闻到有腥臭味或腥味的牛蛙，最好不要购买。
4、观形状。鲜活的牛蛙，肢体完整，肌肉有弹性；若发现牛蛙肢体残缺或有黏液分泌，则可能是病死蛙或被病原菌污染的牛蛙，不宜食用。 如果您买到的牛蛙颜色正常，无异味，那么恭喜你，接下来就是炒制了！
下面我们来聊聊“炒”这个烹饪方式： 在介绍炒的方法步骤之前我想先谈谈为什么要炒： 一般来讲，烹制菜肴时把锅烧热，放油烧至五六成热（约150°~180℃）后，将原料放入锅中爆炒至成熟，并使原料中水分基本上被蒸发出来，这种烹调方法称为炒法。 通过加热使菜肴熟而不烂、脆而不腻是炒法的基本特点之一。 炒法的另一个特点是，受热均匀，能较好地保持原料原有的色泽、风味和形态。而且时间短，可大大缩短烹制时间。 一般来说，用旺火快炒可以使菜肴色泽鲜艳，香气扑鼻；用中火慢炒有利于口味融合。
根据原料的性质不同，炒又有生炒、熟炒之分，但不论哪种炒法都有炒熟、炸挺（定型）和滑油三种基本工艺。因此掌握好这三种操作要领是很重要的。 我再简单说说炒的步骤： 一、备料 炒之前要将菜切好，洗净后沥干水分。有些青菜，如青菜、大白菜、卷心菜等可不必切，直接用刀劈成三段或四段即可，因为这样不仅炒好后能保持原来的造型，还可以最大限度地保证营养不被流失。 二、下锅炒制
1.热锅凉油、油温三成热、放入辅料煸香；
2.下入主料大火翻炒；
3.依次加入调味料翻炒均匀即可出锅装盘。
以上是我个人的一些建议和看法 希望对大家有帮助哦～～～～