我小时候，住在部队大院里。家里有很多军人家属。所以，常跟院里的孩子一起玩游戏、抓知了、捉蚂蚱…… 记得我家邻居有一个阿姨，非常热情善良，我们都很喜欢她。她丈夫是一个海军，常年在海事。有一次，这个阿姨给我们做了道“鱼香肉丝”，让我们记忆深刻。
鱼香肉丝里面有大葱、辣椒、胡萝卜，还有肉丝和木耳，不过没有放鱼。这个做法现在看非常简单，在当时可是时髦的“西餐吃法”。我记得，用木棍把肉丝戳一下，再放到热油里翻动，香气四溢啊！真是让人胃口大开。
我长大后去过很多餐馆。那些所谓的鱼香肉丝，根本不是这个味！后来，我在成都一家饭馆里，终于吃到真正的鱼香肉丝，和小时候吃的味道一样！ 那道简单的鱼香肉丝里，有浓浓的乡味、家人的爱与温暖，以及童年时单纯的快乐。这些味道，一直深深地印在脑海里，几十年都忘不掉。
夏宏全优质答主炒肉是最家常的菜肴了，基本上每天都要炒上一次，但是炒出来的肉有的时候会很老不好吃，非常干而且非常硬，尤其是炒牛肉和炒鸡肉，很容易炒老，所以掌握一些炒肉的窍门还是很有必要的。不管炒什么肉，都不出错。
做菜时加一些干淀粉、蛋清和食用油，先把肉抓匀，这些食材都可以在炒制过程中锁住肉里的水分，使炒出来的肉吃着很嫩。蛋清是碱性的，本身对调味汁中的盐、糖、醋及其它酸性物质有缓冲作用，不致于让这些调料把肉中的蛋白质破坏太多，起到保护蛋白质和保持嫩度的作用。食用油就更好理解了，在肉的表面形成油膜，隔绝了高温，防止肉变老。
具体制作方法：
1、在切肉时要逆着肉的纹理切，切成细丝或是薄片，这样炒出来的肉口感更细嫩。
2、处理好后的肉用干淀粉和蛋清、食用油腌制15分钟，使调料可以腌渍到肉的内部。腌渍好后倒掉多余水分，再倒入少许食用油拌匀。
3、炒肉要先大火快速炒七成熟，盛出来备用，再炒其它的菜，先把菜炒好，最后在把肉倒进去一起炒，这样可以避免炒的时间过长，炒老了肉。
炒其它的肉也是按这个方法做，都可以炒得非常嫩。
