清汤涮羊肉没有麻辣火锅那么诱人，但讲究原汁原味，蘸料主要是韭菜花儿、酱豆腐和二八酱（芝麻酱与花生酱的比例为2：8）调成的。
1.挑选新鲜的羊肉是保证涮羊肉鲜嫩的关键，一般商家都会将羊肉分成几个部分，不同部位羊肉的肥瘦程度不一样，价格也有一定的差距。 购买时需注意，颜色发白的肉可能经过冷冻时间比较长，颜色发黑的肉可能不新鲜。 另外，有些不良商贩会用有害健康的甲醛浸泡羊肉，使卖的羊肉看上去新鲜多汁，所以一定要仔细辨别哦！ 2.涮羊肉必吃手切羊肉，薄厚均匀的片状，红白相间的纹理，光是看着就让人食欲大增。
3.除了直接吃，涮羊肉也可以搭配各种蔬菜一起吃，不过涮羊肉最好的搭档还要数白萝卜。 萝卜吸油，而且和羊肉是绝配，有去膻增香的效果；再加上萝卜本身富含水分，可以多涮一会儿也不会老。 除了上面介绍的几种食材，大家还可以根据自己的口味增加菜品。清汤涮羊肉虽然没有那么多香辣味重的调料，但是能充分吃到羊肉本真的鲜甜。
杜佳屹优质答主1、羊肉卷煮的时间不宜过长。羊身上最好的肉是“梅条肉”，就是羊后腿那部分，一般饭店用的涮羊肉多为羊外脊。最次的是“大片”，就是羊后脖子那里的肉。肉质越细嫩，煮好所用的时间越短。一般情况下，将羊肉片放在沸水中煮3-5分钟即可捞出来食用。
2、蘸料。羊肉的膻味有很大程度是因为其中的蛋白质、氨性化合物、碳水化合物等比较特殊的分子结构决定。因此，配蘸料的原则是，既能突出羊肉的鲜香美味，又能利用分子结构相克的原理吸附掉部分氨性化合物，起到中和作用。好的蘸料要做到麻辣鲜香、味道醇厚，这样才能使蘸后羊肉的口感不受任何影响。一般情况，蒜、芝麻酱、香菜、酱豆腐、酱油、辣椒油、糖、香油等为好。
3、食用时的蔬菜搭配。蔬菜的纤维结构粗糙、多为碱性，是很好的低脂排毒食品。在冬日食用尤其好，既可养颜排毒、清火，又能起到对肠胃的润滑作用，促进人体对食物消化吸收。所以吃涮羊肉时不能少了蔬菜、粉丝等配菜。既可蘸调料吃，又能清口。像茼蒿、油菜、菠菜、生菜、白菜、蘑菇、冻豆腐、鲜豆腐、糖蒜等都是好的选择。
