27道馅儿汤，都是干货！ 看完立马能落地，立马能用得上。 不用怀疑，全是原创。 只分享最走心、最实用、最有料的菜谱。 让你少走弯路，快做佳肴~ 以自己的经验总结了一份【做肉丸/肉饼/香肠】的攻略。 想做肉的快看过来！
1、肉馅做法大盘点 ①猪肉馅→爆香葱、蒜，剁碎；加入生抽、老抽、白糖、白胡椒粉搅拌均匀，腌制片刻入味②羊肉馅→加酱油、白糖、白胡椒粉、十三香或五香粉拌匀，腌制30分钟以上③鱼肉馅→用少许的白胡椒和盐抹匀鱼身，腌渍15分钟左右（去腥增味）④虾肉馅→新鲜大虾去皮剔虾仁，加适量调料（蛋清、葱姜水等）抓拌均匀，腌制半小时以上。
2、肉馅调味技巧 除了加生抽、老抽、白糖、白胡椒粉外还可以加入姜末、葱花、料酒、花椒粉、辣椒油、香油、豆腐乳和花生酱等提鲜、去腥、增香。 以上均为调味料的基础用法，接下来分享更细化的使用指南——
①植物油+熟猪油混合使用效果最佳；
②姜葱汁=半杯清水+一撮生姜打成汁，用生姜去腥的最好方法；
③豆腐乳是豆腐捏成泥后加入淡盐水搅拌而得，味道更好；
④泡打粉可用可不用，主要是起到蓬松的作用；
⑤淀粉不是必须放，根据调馅需要酌情加入。
潘妤优质答主肉饼的馅料搭配方法有好多种，可以根据个人口味选择馅料。比如猪肉韭菜馅、猪肉白菜馅、牛肉馅、羊肉馅等。下面把做猪肉韭菜馅料的具体过程分享给你。
猪肉韭菜馅饼
需要的材料：猪肉150克、韭菜150克、五香粉5克、生抽10克、饺子馅调料20克、水适量、面粉300克、开水60克、凉水150克
具体做法步骤：
猪肉洗净剁成大馅放入盆中，不要剁的太碎，这样馅料口感会比较劲道。
韭菜洗净用清水浸泡10分钟后控干水分，放入案板上切成0.5厘米左右的小段待用。
把猪肉和切好的韭菜混合到一起，在猪肉馅里加入五香粉和生抽搅拌均匀，然后再加入饺子馅调料，最后加入适量的水调匀。
在面粉里加入开水把面粉烫至八成熟，用筷子搅拌成大面疙瘩，再分次加入凉水搅拌成小面疙瘩，然后用手揉成光滑的面团盖上锅盖松弛30分钟左右。
面团松弛好后揉光滑，不用再二次醒发了，然后把面团分成8个大小均匀的面剂，擀成长方形的薄片，这样比较容易包。
然后在面皮上刷一层食用油，再放上准备好的韭菜猪肉馅料，从一端叠起一层，用一只手轻轻压着面饼，另一只手拿擀面杖从一边向另一端擀压。
然后转圆继续用擀面杖把肉饼擀压成1厘米左右的饼状。
平底锅刷一层食用油，把肉饼生胚放入锅中用中小火烙制，烙制饼底变黄后翻面继续烙另一面，反复翻面，直到烙至两面金黄即可出锅。
这款猪肉韭菜馅饼，刚烙出锅来时外皮焦酥，内馅鲜美营养，口感劲道，好吃不油腻。
