韭菜炒香干 食材：香干、韭菜、酱油、鸡精、糖 做法： 1.将香干洗净后切成细丝，用开水焯一下；然后将韭菜洗净，也切成同样长的细丝。 2.锅中放油烧热后，下葱花爆锅，随后放入韭菜和香干翻炒，最后加入酱油、味精和少许白糖炒匀，即可。 小贴士： 用热水烫一下香菜和韭菜，可以去除一部分辛辣味，口感也更鲜嫩。如果喜欢脆一点的蔬菜，可以让其多炒一会儿，但要注意，火候不能太大，以免菜焦糊了。
另外分享一个关于挑选新鲜韭菜的小技巧 首先仔细观察韭菜是否新鲜，有腐烂的要及时扔掉，然后可以用手掐一下韭菜的根部，如果比较松软而且容易掐断，说明这棵韭菜很嫩，如果是硬实的就说明太老了不好吃。（ps：其实也可以观察颜色，一般新鲜的韭菜都是深绿色的） 最后建议大家，一次不要买太多白菜，否则很容易坏掉！！！
雍霜婷优质答主韭菜的功效相信大家应该都很清楚，既能入药也能当菜，经常吃韭菜好处多着呢。以前农耕时代物质不太丰富，春天吃的青菜少，人们就经常吃韭菜，这应该就是九九吃韭牙的由来吧。
想要韭牙好吃，选材很重要，韭菜最好自己家有菜园种一些，没菜园就去菜市场找有良心的菜农买一些。韭牙就是韭菜在下霜后割掉长出来的嫩芽，割完韭牙后，下一轮长出来的才是韭菜。韭芽和韭黄做法差不多，韭牙略苦但是更鲜美。
准备材料：韭牙一把，鸡蛋两个，火腿肠两根，小葱叶一根。生姜一小块，盐适量，生抽适量，食用油适量。
具体做法：一，准备食材，韭牙洗干净滤干水分，火腿肠切片，鸡蛋打散搅匀，小葱叶切段，生姜切末。
二，起锅烧油，油热后倒入蛋液，炒熟后盛出备用。
三，再倒一些油，油热后下姜末炒香，再下火腿肠翻炒熟。
四，接着倒入韭牙大火迅速翻炒两分钟，然后加盐和生抽调味，最后下炒熟的鸡蛋和葱花继续翻炒半分钟即可盛盘出锅。
做法并不难吧，做一次就会了。韭牙很嫩，不需要炖煮熟，大火炒两分钟就熟了。做韭牙的时候尽量别放太多调料，以免盖住了韭芽本身的香味，盐和生抽足够提味了。
