怎么样炒肉才好吃？
2021年了，这个问题还是有人看，还有人收藏和点赞哈哈，说明我炒的肉还是美味的！ 之前看过我在别的答案下面的做法的朋友们，不用往这里看了（狗头保命） 在下不才，正是知乎著名美食爱好者、资深肉食主义，致力于研究各种肉类做法。 我对肉的认知，来源于生活，积累于烹饪。 我的炒肉方法来源于我外婆，已经失传的手艺，现在只有我会，并且教给大家。 下面是我炒的猪大肠 自己炒的猪肝 炒猪肚 炒鸭肠 炒兔肚 因为一直有人在问我要详细的步骤，所以我专门拍了一个视频，详细地介绍了这盘炒肉的制作过程~ 感兴趣的朋友，可以直接戳这个的视频链接哦↓ 接下来简单介绍一下食材和工具吧。
食材：里脊肉（瘦肉）或者五花肉都可以，最好是带肥肉的！
配料：酱油、醋、糖、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、玉米淀粉、鸡蛋清、生姜、香葱
工具：菜刀、砧板、煮锅、炒锅
第一步——腌制 把买回来的肉清洗干净后，切成薄片(如果切得厚了，可适量剁碎)，加上所有配料，抓匀，放置5-10分钟，使得调料充分入味。
第二步——油炸 锅中放油，油多放点，要保证能把肉片完全炸熟。油温烧至7成热时，把腌制好的肉片放进去开始炸。注意要分批下锅，防止粘锅。等到颜色变成金黄就可以捞出来了。 这步非常重要，油炸能让肉质变得更加嫩滑，还能去腥增香。
第三步——爆炒 最后一步就是最重要的一步啦！也是最考验技术的。 锅中加油，烧热后，放入切好的姜丝和葱白段爆香，然后立刻倒入炸过的肉片，大火快炒。等到肉片的表面开始出现亮晶晶的油脂，就说明炒熟了，这时可以加入葱花和味精来提香。
是不是很简单呢～你学会了吗？ 我平时比较喜欢用肉馅做饺子、包子，所以也经常炒肉。每次炒上一盘子，拌在饭里，一口饺子一口米饭，美味又饱腹！