那可太多了 作为地地道道的东北人，我最喜欢的就是酸白菜炖排骨和杀猪菜了。先说杀猪菜，猪血肠、猪肉馅儿、酸菜切成丝儿，再配点粉丝，这味道绝了。另外在火锅里放酸菜也是绝绝子，可以尝尝看。
要说与酸菜搭配的荤菜，当然少不了五花肉。锅包肉、糖醋里脊就不用说了，最推荐的是酥酥脆脆的炸酥肉，下火锅可真香啊。 有肥有瘦的还有皮的一起下锅，煮得软软糯糯的，一口下去超满足！
除了肉类，豆制品和粉条也是个不错的选择。豆腐炖酸菜是东北家常美味之一，软嫩鲜香的豆腐浸透了满满的汤汁，吃上一口就欲罢不能。再配上一碗白米饭，幸福的感觉一下子就涌现了出来。
另外，豆腐渣打丸子，然后和酸菜一起下锅炖，这也是我奶奶教给我的秘诀，你不妨也试试。 说到粉条，最适合和酸菜一起下锅的就是红薯粉条或者宽粉了。这两种粉条都很有嚼劲，和顺滑的酸菜搭配在一起，口感上佳。
之前看到有网友建议把泡好的粉条裹上面糊下锅油炸，我想着这方法也可以用来做炸鸡柳或者薯条什么的，就试了一下面条。果然炸得金黄酥脆的面条配上酸辣开胃的酸菜，好吃到舔手指。
邹芳旭优质答主酸菜和猪肉（五花肉最佳）最佳。酸菜本身有一种独特的酸香味，非常开胃；而五花肉肥瘦相间，非常鲜嫩可口。二者合体，酸菜可以把五花肉的肥腻吸附掉一些，吃起来口干不发腻；五花肉的猪肉香可以让酸菜的酸味弱一点，酸爽不发酸。二者相融合，是其它任何搭配都无法比拟的美味，吃上一口，保准让你回味无穷，让人欲罢不能，越吃越香，越来越上瘾！
当然，如果实在没有五花肉，用瘦猪肉也是可以的，和酸菜搭配在一起，口感一样非常爽口。而要是喜欢吃辣的，可以加入一些泡辣椒、小米辣或者剁椒，那味道就更是巴适得板，简直太过瘾了，吃过一次会让你难忘。
下面介绍酸菜的2种做法，感兴趣的朋友不妨一试。虽然说酸菜的腌制方法并不难，但却有很高的技术含量，并不是你想怎么腌就能怎么腌的，这里面有很多讲究，如果方法不对，做出来的酸菜会有苦味和脏水味，完全不是我们想要的结果。关于酸菜的腌制方法可以参看我的另外一篇文章《自制东北酸菜方法（白菜如何腌制才有滋味）》。接下来进入今天的正题，酸菜的做法。
一、东北酸菜炖猪肉
首先，把酸菜500克，切成细丝；五花肉300克，切成薄片；葱、姜、蒜适量，切成丝；泡辣椒20克，切成段；大料2颗；花椒10粒备用。
制作方法：
1、炒锅上火，倒入少许底油，放入五花肉炒至出油，下入葱、姜丝和泡辣椒，炒出香味。倒入酸菜丝，大火快速翻炒2分钟，淋入料酒，然后放入没过菜的热水。
2、水量以炖好后即将漫过酸菜为宜。再放入大料、花椒、蒜片和酱油，大火煮沸，小火炖30分钟。
3、炖至酸菜变软，盐的味充分渗透到酸菜中时，放入味精调味，勾少许芡汁，盛出装盘完成。
二、东北酸菜猪肉饺子
制作方法：
1、面粉500克放入盆内，倒入300克开水，用筷子快速搅成面絮，稍晾后揉合成光滑的面团，盖上湿布饧30分钟.。
注意：制作饺子皮必须用温面团，也就是我们常说的热水面，这样包出来的饺子皮煮后不易烂，也不会变清汤。包饺子的馅料一定要用冷水和馅，这样既可保证馅料的新鲜，又有利于饺子皮的保存。
2、猪肉馅300克加葱、姜末、料酒、味精搅匀，加入适量的花椒水，继续搅打，直至打上劲，加入盐、酱油、芝麻油搅匀。
3、酸菜洗净后下入开水锅汆一下，捞出过凉，挤干水分后切成细丝加入肉馅中制成饺子馅。饧好的面团取出揉匀，搓成长条，下成30克1个的面挤，按扁，逐个擀成圆饺子皮，然后包入馅料。饺子皮对折后用右手的食指和母指捏拢捏紧，制成饺子生坯。
4、把饺子生坯生入煮沸的水中，用勺推动2次，煮的过程中往锅中加入2~3次冷水，待浮起并再次煮沸，饺子皮变透明即可捞入盘中。
注意：煮饺子用开水下锅，煮的过程中要开锅点3次冷水，这样既能防止饺子粘锅，还能使饺子成熟更饱满。
