全国哪里米粉最好吃？
我生地不在桂林，却在很多其他地方吃过桂林米粉。 广西的很多城市都有桂林米粉，但最正宗的估计要数阳朔的。 阳朔有很多卖卤菜的店，一般门面都不大，去的晚了可能就没位置了。他们一般会在门口支一个桌子，上面放着一个炉子，炉子上放着刚刚做好的烧鹅或者烧鸭或者其他卤菜，香味四溢。旁边有个小柜，里面放着各种配米粉的小菜——花生、炸腐竹、香菜、酸豆角等。点一碗米粉，自己选配菜，味道好极了。 不过后来我在其他城市的广西人聚集的地方也吃到过类似的粉。比如在北京有广西人开的螺蛳粉店（这个粉也是臭的。。。）还有在江苏宜兴也有这样一家店，只不过不是螺蛳粉，是桂林米粉，里面的配菜比阳朔那家还要丰富一些，好像多了生菜和豆芽。而且这家的卤水看起来和阳朔的那家好像差不多，问老板，他说他是广西桂林人。不知道为什么江苏也会有这么一家店。
后来我回到云南，在大理也吃过类似桂林米粉的东西。在古城里有一家叫“大理米线”的小店，进去之后里面排着长长的队伍，原来是在做饵块，就像米线的半成品，只不过形状像棍子。我问旁边的云南人，他们说这是大理的特色，叫饵丝，用沸水烫熟后加酱油醋和辣椒拌着吃。我很奇怪，为什么要弄这么多花样给我们这些食客，直接煮好了端上来不更方便吗？ 结果到了云南楚雄，在双柏县的一个小镇上，我竟然又看到有人卖“桂林米粉”！还是那个配方，还是那个味道……问了老板，果然是桂林人。可是这里距离广西已经有很远了啊。
米粉是我国南方的特色美食。米粉有着悠久和深厚的文化内涵。由于地域的广阔和民族的差异，对于大米品种、工艺以及佐料取材的选择各有不同，在长期的传承中形成了不同地区、不同民族的特色米粉。下面为您推荐几大全国知名米粉。
桂林米粉是用优质粘米制成一种细而柔韧的圆柱形米线，汤用酸笋、螺蛳、山奈、八角、肉桂等多种材料加水用小火熬制，将熟后放入牛肉、牛百页、牛肚丝等配料的。桂林米粉不仅在广西，在许多城市都能见到，南宁、柳州、河池、北海，长沙、南京、广州、深圳、佛山等等。
云南米线，简称过桥米线，源于滇南地区，已有100多年历史。相传有一读书人到湖心亭温书，其妻携鸡汤、生腌之类用瓦罐盛着给丈夫送饭，数次均温，未凉，且肉已酥烂。食后体力大增，从此坚守，功成名就后人称此为过桥米线。
四川米粉与北方的面食很相似，也是把汤、菜、主食合于一锅。“肥肠米粉”是四川特色名小吃，它采用优质的米、新鲜的牛肉、肥肠、骨头及20多种调料做成汤汁。将煮熟的红薯粉丝浸泡于汤中，并加入牛肉、肥肠、黄豆和调料，其味清香油红，麻辣鲜甜，香而不腻。四川米粉远销国内外，深受顾客青睐。
贵州米粉主要流行于贵阳和附近地区。用大米磨浆，上锅蒸熟后晾干切成细丝即成白米粉;加灰水蒸制即成灰水米粉。煮米粉的汤，是用上等白水牛肉的头、口条、百页，加上猪骨头长时间煮熬而成的，牛肉酥软，汤汁味鲜。在热气腾腾的碗里舀上几勺煮熟的米粉，浇上骨头汤，放几丝酥烂的牛肉，加入味精、胡椒、酱油、红油辣椒，调匀，鲜美的清汤米粉便做成了。再加上香菜、萝卜汁，吃时还有山旮旯里生产的蘸水，那就风味更足了。
湖南米粉流行于长沙、衡阳、岳阳等洞庭湖沿湖地区，是湖南一种具有地方特色的传统风味小吃。长沙米粉，一般用小圆条的米丝，煮熟，捞出滤干水分，盛在碗中，用高脚细瓷敞口碗(长沙人称之为“斗斗碗”)装牛肉、羊肉、猪肉、鸡鸭、虾肉、排骨、鱼、干鲜蔬菜、鸡蛋等各种不同荤素菜汤，加上辣椒、花椒、姜葱蒜和各种中药材调料，即可食用。
