排骨用冷水炖还是热水？
食材的冷焯和热焯：
冷焯：冷焯就是冷水下锅焯。焯过水的肉在烹饪的时候会更容易熟透，也更入味。比如说牛肉炖土豆、肉末茄子之类的，先焯肉再炒的话，肉质会更紧实，而且不容易碎掉。冷焯的时候，温差会使肉的表面突然紧缩，这样脏东西就不容易跑进去。
热焯：热焯就是热水下锅焯。因为有些肉在冷水中焯制，煮出的汤汁会有很多“浮沫”，这些“浮沫”是肉中跑出的血水，如果这些血水遇冷，会在肉里形成凝固状物质，不容易再煮出去。所以有些食物在煮的时候，用热焯比较好，比如煮鸡汤、排骨汤之类的，这样煮出的汤汁会很清澈。
因此，排骨要热水焯煮！