什么口味的寿司好吃？
作为在日料行业混了多年的大叔，可以很明确地告诉题主，没有所谓“最好吃的寿司”，只有“最适合你的寿司”。 比如，一个喜欢吃甜食的人，给他吃一块甜寿司，他肯定觉得这个寿司好吃；反之，一个特别喜欢吃咸水鸭的人，你给他一块腌笃鲜，他肯定也觉得这菜好吃。 但这样的“适合”是真的适合吗？其实也不尽然如此。比如说，爱吃甜食的人和爱吃咸水鸭的人在一起讨论美食，两人可能都会认为自己找到的才是最好的。但事实却是，双方口中的“最好”其实是存在分歧的——一个人认为最好的可能就是另一个人口中所谓的“最难吃”。 所以啊，世界上并没有最适合你的食物，只有你吃过之后觉得“这道菜和我比较搭配”而已。
回到正题来讲，不同地区的人口味本就不同，同样是在江浙沪地区，上海人和杭州人的口味就有明显区别（不要提苏州人和宁波人，这两个例外的情况实在太特殊）。而在全国范围来看，川渝地区和两湖地区有相似的口味偏好，而和江浙沪三地又不大一样……如此种种，千差万别。 再往小了说，同一个地区的人，由于生活环境、成长经历的不同，每个人的口味也是不一样的。比如我在南京上学的时候，周围同学普遍偏甜的口味让我一度以为南京人都喜欢甜食；而当我离开南京工作后再回来发现，原来并不是这样，至少我认识的很多人并非像以前我以为的那样。
所以啊，世界上没有最适合你的东西，只有在你尝过之后觉得“和你比较搭”的东西。而对于食物的这种“合拍感”，很大程度上来自于味觉记忆，也就是你对某种风味是否有所记忆，并有熟悉的情感关联。 打个比方就是，你喜欢吃榴莲是因为你是东南亚人，或者说你的祖先曾经在东南亚生活过，因此对那种气味有熟悉感甚至好感；而当你来到热带地区之后，你会发现原来当地人也喜欢吃榴莲，于是你觉得这个味道真好。但实际上，榴莲传入中国的时间并不长，而且也不是从热带地区传入的。也就是说，这种味道并不是天生就适合我们的味蕾。
同样的道理，寿司也一样。日本人最早食用的蔬菜原本以芥蓝为主，后来逐渐有了青菜、卷心菜等，至于水果则是早期日本人的绝对禁忌。所以在味觉的记忆上，日本人的确没有我们这么丰富。当日本人有机会吃到来自亚洲各地的食品后，他们的味蕾开始重新接受这些原本他们认为难吃的风味，这其中就包括了中国菜（尤其是粤菜）以及东南亚料理。
而一旦他们接受了这些原本他们认为难吃的风味后，他们自然会对这些东西赞不绝口。于我们而言却不是如此，对于早已习惯了多种风味的我们来说，即便有人给我们吃了我们从未吃过的东西，如果我们不喜欢的话也会直言不讳，而我们喜欢的往往又是别人眼中的垃圾。 所以啊，世界上没有最好的食物，只有最适合你的食物。