我吃的最多的就是剁辣椒和酸辣椒，因为我在湖南衡阳，这里的人吃剁辣椒和酸辣椒是最厉害的，不管炒菜还是凉拌，都放！ 就前几天，我和小伙伴去吃螺蛳粉，她要的腐竹很多，店家说没有那么多，就多给了一些花生和脆木耳，结果她回家在螺蛳粉里加了很多的剁辣椒，说是太辣可以解腻。（这妹子不是衡阳人）
我是很爱吃辣的，但是跟湖南人比简直弱爆了，所以每次回去都要带很多的剁辣椒或者酸辣椒回来。 不过要说最好吃的还要数外婆自己做的，用土坛子发酵，那种味道真是无法言喻，我吃过的最好的酸辣椒和剁辣椒，可惜现在不在衡阳了，在外面的餐馆很少能吃到正宗的，要么不正宗不好吃，要么太贵啊！
诸葛晨智优质答主湖南因为土地广阔，不同的地区又出产生不同的辣椒，制作出来的辣椒酱会有细微的差别。湖南每个地区的人民，都相信自家的辣椒酱是最好吃的，其实只要做的够入味，够下饭，够好吃，那就是最好的辣椒酱。
辣椒酱主要制作流程
1、选料：辣椒和蒜的选料很重要，特别是新鲜的朝天椒或灯笼辣椒，它们肉质较厚，能长期保持香脆。而菜椒和泡椒的辣椒素较少，保脆较难，最好不用。
2、加工：将选好的青红辣椒洗净晾干明，蒜去皮晒干水分，盐加少许水煮沸晾凉。将辣椒、蒜与盐水一起入缸，再加入花椒、高度曲酒，搅拌后加盖腌制。
3、取食：放在阴凉处20天后即可食用。随吃随取，十分方便。夏季腌制宜放冰箱保存，腌制时间可适当缩短。腌制的辣酱冬春一般可保存1-2年，夏季可保存半年。
