怎么样口感的肠粉好吃？
这个口感啊，可复杂可简单。如果从复杂的方面来说，肠粉的口感就涉及到“滑”、“嫩”、“爽”、“弹性”等几个方面的评价标准了；如果从简单的方面来说，其实就只需要考虑“滑”和“香”这两个评判标准就可以了。 所谓滑，就是指肠粉吃起来应该顺滑、不粗糙；而所谓的香，则是指肠粉不应该有异味、霉味或者过分的酱油味儿。 作为一个地道广州人，我吃过的肠粉不计其数，好的肠粉应该具有如下几点：
1.薄皮；
2.滑、弹；
3.味道鲜美，咸淡适宜；
4.配料均匀，不干身（不硬）。 不好的肠粉有以下几点：
1.厚皮；
2.韧（软烂，不弹牙）；
3.味道单一，要么太咸，要么淡而无味；
4.配料不新鲜，有大米颗粒或成坨黏连；
5.过于干身（硬）。
影响肠粉风味和口感的因素主要有以下几个方面：
1.大米的选择。做肠粉的米，要选择淀粉含量高的，煮熟后容易膨胀、软糯的籼米（适合做肠粉的大米粉又称丝苗米、陈村粉）为佳，而不是用蛋白质含量高的粳稻米来做。 另外，现在市场上还能买到日本晴王葡萄，用来做肠粉也是一绝！
2.水和面粉的比例。这个比例影响到肠粉是否能蒸熟、是否松软。一般来说，水越多，蒸出的肠粉越柔软；但水太多，肠粉可能会散掉。
3.勾芡的水和面粉比例。这个关系到肠粉的稠度和滑溜程度。面粉过多，肠粉会老；面粉过少，肠粉就会很稀。
4.调浆的时间。调浆时间是关系到肠粉生熟的重要工序。如果不熟，拿上锅一蒸就得夹生了；如果熟透，又很容易老化发硬。所以，如何把握调浆的时机是一个非常关键的技术。