什么鸡做腊鸡好吃？
“无鸡不成宴”，在传统的广东饭局里，鸡绝对是主角中的主角。白斩鸡、烧鸡、焗鸡、脆皮鸡.....做法各异，味道鲜美。 而我最喜欢的是腊鸡！ 每年腊月，我家都会用自家腌的酸菜和腊肉煮上一锅香喷喷的腌菜腊肉煲仔饭。
腊鸡的做法也有很多种，最经典的就是盐焗鸡了。将新鲜鸡整个用海盐煮熟，入口香醇，回味甘甜； 还有烟熏乳鸽，也是下酒的好食材。把处理干净的乳鸽放在铁锅中慢慢烟熏，等到外皮酥脆，散发着迷人香气的时候就可以吃了。
不过我最喜欢的还是腊鸡腿。把大个的鸡腿放在竹篾上晒个几天，等到入味后直接吃或者用来焖米饭都是很棒的吃法。 做腊味最重要的就是选料，如果选了新鲜的食材，再精湛的厨艺也很难将其做得美味。所以，好的原材料才是做好的腊味的基石。 我家制作腊味的主要原料就是走地鸡和农家自养的土猪肉。因为这两种肉类含脂量低，熏烤之后吃起来香味更醇厚。 用鲜香的土鸡肉做成的腊味，唇齿留香，回味无穷；而用肥瘦相间的五花肉做的腊肉，则香味浓郁，嚼劲十足。
除了原材料要好之外，制作工艺也很重要。比如腌鱼，有的人家会用炒制的工序。先把鱼放进去爆炒一下，再将调料下锅烹制。这样做出来的鱼肉会特别爽滑鲜嫩。 而在我家，我们则是直接用酱料腌制。不同的调料有不同的味道，搭配好了才能做出正宗的味道来。 所以，想要做好一碗面，光是选料好是远远不够的，还需要掌厨的人用心调配酱料，细心烹调。