鲈鱼多大的好吃？
这个得看年龄，看体重，还要看性别！ 同一窝里的鱼儿，一般大小是随体重的，但是，如果先长出来的几尾吃掉大量食物，后长出来的就只能吃剩下的了；如果是同一时间放进去的幼苗，那么先长大的必定比后来的味道更好。这跟“先苦后甜”是一样的道理。（所以，买回来的鲜鱼，最好让卖家帮你杀好、处理好，这也是为你节约时间哦） 如果要钓捕，最好选择体型较大的，因为大鱼的耐力更好，在钓鱼过程中更容易保持体力，让你收获更多的美味。当然，太小的鱼即使刺也少，但是肉质过于细嫩，不够饱满。 另外，不同的鱼类对营养的吸收和利用是有差别的，比如同样投喂饵料，青鱼对营养成分的吸收利用率就比鲤鱼要高很多。所以在同样的生长环境下，同等重量的青鱼会比鲤鱼更加肥美鲜嫩。
最后，再说说公母的问题。有经验的厨师会在杀鱼的时候把鱼的内脏取出，但是不除去鱼胆，理由是鱼肉里面含有胆汁成分，可以增进鲜味。然而，如果没有除掉鱼胆，腥味是会加重一些的。为了减轻腥味，我们还是在处理鱼的时候把鱼胆取干净吧。 一般情况，鱼苗时期性器官还未成熟，雌雄不易区分；成年后，雄鱼腹部会隆起，雌鱼则腹部较平坦。不过也有例外，有些地方养殖的鳗鱼，由于没条件区分性别的，都是混养在一起，结果造成“阴盛阳衰”，即一窝鳗鱼里面几乎都是雌性。这种情况下，不论你买回去的是雌还是雄，做出来的味道都差不多。