怎么腌制咸鸭蛋好吃的？
20多年前，我外婆教给我一种最传统的做法，用来腌制咸鸭蛋的盐水比例大概是1：4（清水：食盐），把清洗干净的鸭蛋浸泡在配制好的盐水里，放置大概3天左右（夏天的时候，温度高，记得要加盖子或者保鲜膜，以防变质），然后捞出晾干，用白酒均匀涂抹在鸭蛋表面，再放置半天时间，就可以放入罐头瓶或者玻璃瓶中密封，腌制半个月左右即可食用了。
小时候，最喜欢吃的就是腌制的咸鸭蛋，尤其喜欢吃蛋黄，糯糯的、沙沙的，味道真不错。 后来，我又尝试过另一种方法，直接用白酒蘸着切好的鸭蛋，放在罐子里密闭发酵，据说这样可以快速入味，做出的咸鸭蛋口感也很好。 不过，用这种方法腌制咸鸭蛋，用量比外婆给我做的那个要多些。 以十斤鸭蛋为例：盐约500克，花椒60粒，八角8个，桂皮一小块，酱油1.5斤左右（生抽和老抽都要有），糖50-75克，白酒约750克。
先把香料用清水冲洗干净，然后用开水冲泡，使其充分出香味，这个时候再把酱油倒进去，混合均匀，制成卤水。 然后把处理干净的鸭蛋放进去，小火煮开后，继续焖半小时，关火让其自然冷却，然后再把卤水和卤过的鸭蛋一起放入冰箱中，冷藏浸泡两天左右，就可以取出来把蛋壳敲碎，让鸭蛋更容易入味。 再静置2天左右，就可以吃到美味的咸鸭蛋了。 用这个方法做出来的咸鸭蛋，颜色呈酱红色，蛋黄中心部分带有橙色颗粒状，很漂亮，而且口感也很棒。 如果一次性做得多，吃不了，可以晒干或烤干保存。