虾仁过水怎么炒好吃？
用虾仁制作菜肴，人们最常用的方法是用淀粉加水调成芡汁，然后将虾仁放进去挂糊。其实这样做是不妥当的。因为虾中蛋白质含量很高，而且是容易分解变质的蛋白质。 一旦有了淀粉“保护”，就会使得其中的蛋白质变性，产生有害物质。所以，如果用芡粉糊来炒虾仁，一定要适量，尽量少放。而且要在断生后立即出锅，不然的话，有可能会导致食物中毒。 那用虾仁做菜该怎么做呢？首先就是要选择新鲜的虾仁！在买的时候，要注意观察一下虾仁的颜色和新鲜程度。正常情况下，虾仁的表面是青灰色并且有光泽的，如果是红色的，那就是不新鲜的。另外，如果看到虾仁有收缩现象，而且用手轻轻捏感觉肉质很硬，说明已经变质了，千万不要买。 买回来的虾仁要处理好。可以用粗盐揉搓洗净，再用清水冲洗干净。（这样可以去除虾仁的腥味） 然后在虾仁上划刀（这样有利于入味） 或者给虾仁开背（可以让虾仁更加清爽） 最后就是最关键的一步，腌制。 由于鲜虾仁含有大量的水分，所以在腌制的时候，需要控制好水量。一般500克虾仁放25克盐就可以了。再把切好的姜、蒜倒入里面，使其成为咸鲜味型的卤汁，把虾仁放入浸泡，让虾仁充分入味，大约15分钟左右就可以捞起来准备下锅了。 如果喜欢吃辣的话，可以放一些小米椒在里面一起腌制，会更加开胃哦…… 下面分享几道用虾仁做的菜： 虾仁豆腐原料： 大虾(350克)、内酯豆腐(250克) 调料： 葱花(少许)、姜末(少许)、蒜末(少许)、胡椒粉(少许)、料酒(少许)、白醋(少许)、水(少量)、生抽(少许)、食用油(适量) 做法： ①. 锅内放水，待水烧开后加入少量醋和香油，然后把处理好的虾仁放在锅里煮熟后捞出备用；
②. 内酯豆腐切块放入锅中蒸5分钟左右备用。如果喜欢吃的嫩一些的豆腐可以选择南豆腐或内脂豆腐；如果喜欢劲道一些的豆腐可以选择北豆腐或老豆腐；
③. 另起锅，烧热油，把葱花、姜末、蒜末爆香，然后下入虾仁，再加入少许胡椒粉、料酒、白醋、生抽调味，最后将煮熟的内酯豆腐放进锅里，再稍微翻炒即可。 小贴士： ①. 在炸花生米的时候，油温不要太高，控制在五六成热就行。太高的温度会导致花生米外熟里生不熟。而且要不断用筷子翻动花生米，使其受热均匀，防止出现黑斑。
②. 花生米最好选个头大小均匀的，太大的话不容易炸透。 ③. 用牙签刺探一下，看是否熟透。如果不放心，可以把一个剥好皮的鸡蛋放入其中，若鸡蛋熟了，就说明花生米是熟的。