卤肉怎么拌好吃？
卤味是中国民间传统美食，是将初步加工好的食材放在配好的料汁里煮一下捞出，放上辣椒油、盐等调料拌匀后食用。 卤味的香味是令人沉醉的，让人吃完后唇齿留香，回味无穷。那么怎样才能将卤味拌得好吃呢？ 首先要挑选好原料。一般我们选购卤味都到超市去买，超市里的卤味都是成品，已经很好吃，但是自己做的话可以更精致一些。做卤味最好选择新鲜食材，保证口味鲜嫩。其次就是选料，要选择肉质新鲜的原料，这样在制作的时候才会入味儿。 最后就是处理食材了。这是最费时费力的环节。由于卤味一般是煮熟的，所以我们在处理食材的时候要仔细一点。将食材清洗干净之后，根据需要改刀成形。比如要卤猪蹄就要把猪蹄剁成块，要卤猪耳就要把猪耳剪碎。
第二步就是要给食材调味。这一步很重要，直接影响到卤味最终的滋味。我们将清洗干净的食材放入盆中加入适量清水和生抽、老抽、食盐、白砂糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒等调料浸泡20分钟。这样就可以让食材入味儿了。 第三步就是最重要的卤制过程了。卤制过程中调料的作用发挥到极致，是奠定食物底味儿的关键步骤。我们需要掌握好火候，小火慢炖，使香料和调料的味道充分融入汤汁中。一般来说，食材卤制30分钟左右就可以熟透了。有些食材不容易熟的需要提前焯烫，如猪蹄、肘子等就需要先用沸水焯烫一下再入锅卤制。 第四步就是把卤好的食材捞起来沥干水分。这一步是很重要的，因为卤制完成后会有部分汁水留在锅里，如果马上拌食的话会过于油腻。所以我们要先把锅中汤汁过滤一下，晾凉后把卤好的食材浸没在汤汁里，使其更加入味。等到第二天就可以拿出来拌着吃了。 如果我们想快速吃到卤味，可以把洗净沥干的食材用保鲜膜封好，送进冰箱冷藏室腌制。这样也可以让食材更快入味哟！