年拐鱼怎么做好吃？
原料： 青鱼一条（约一斤半）、葱四棵、姜一块、蒜五瓣、八角一个、花椒十粒、干辣椒六个、香菜一棵、酱油两大匙、料酒三大匙、糖1匙、醋2匙、食盐适量、胡椒粉少量、干淀粉一大匙、面粉半碗。
做法：
一.将鱼去鳞、鳃和内脏，冲洗干净后，在两侧剞上花刀，用刀轻轻拍松鱼片，使其更容易入味，撒入少许盐和胡椒粉腌渍片刻； 二.将鱼身上沾匀干淀粉，用手轻轻按压一下，使粉均匀附着在鱼身上。锅内烧热油至八成热（冒烟），放入腌好的鱼，煎至两面金黄，关火让鱼浸泡在热油中待用；
三.取一小碗，依次放上盐、生抽、老抽、料酒、醋、白砂糖和清水拌匀调成芡汁待用； 四.另起锅烧热，加入油和八角、花椒爆香，再放入姜、蒜、干辣椒、葱白小火煸炒片刻，然后倒入调好的芡汁，待汤汁开始收浓时把煎好的鱼放进去大火烧三分钟，撒上葱花、香菜末即可。
小贴士： 鱼肉最好选择鱼刺少而细嫩的品种，除了青鱼还可以考虑黑鱼、草鱼等。做这道菜肴时不用放味精或者鸡精，因为各种调料的味道都足够浓郁了，如果放味精的话会过于抢味。