橄榄菜头怎么做好吃？
@文渊阁主 说得好，这是我最爱吃的鱼头，没有之一！ 在广东，做鱼有各种各样的做法。煎焗鱼骨、清蒸鱼骨、花生鱼皮、油浸鱼肠……而我最爱的则是蒸鱼。以前生活中常能见到用来蒸鱼的容器，如乐百氏的纯净水罐子。用这样的瓶子来蒸鱼，别有一番味道呢。 用砂锅来蒸鱼，是家传的做法。因为这样可以让香味充分挥发出来。 需要准备的材料也不多——一条鱼（喜欢刺少的鱼最好选择鲈鱼或者带鱼）、剁椒、姜、食用油、盐、葱花。 将鱼处理干净后，用刀将鱼肉刮下来，或者用勺子刮，把鱼骨和鱼肉分开。
鱼骨用盐揉搓洗净血水后用清水浸泡，鱼肉则用少许盐和食用油拌匀。 把姜剁成细蓉，与剁辣椒一起拌在鱼肉里，腌制15分钟左右。 把泡过的鱼骨用厨房纸擦干或晾干，铺在砂锅底部，把拌好的鱼肉均匀铺在上面。
锅里烧开水，放入砂锅盖上盖子大火蒸8分钟，然后转中火焖20分钟即可。 最后撒些葱花点缀一下，一道鲜咸芳香的开胃美味就做好了。