蒸鸡蛋怎么蒸才好吃吗？
2700多年前，老子在《道德经》中说到过“治大国若烹小鲜”，可见在春秋时代人们就已经会用蒸煮的方法来烹饪食物了。 蒸煮是最基本的烹调方法之一，用蒸汽作为热源，加温煮熟食材。
根据原料不同，可分蒸菜和蒸饭两种；按照加热方式，可分为隔水蒸和锅盖蒸。 其中，隔水蒸又称为水煎，是将加工好的食材置于锅中，加盖密封，利用锅底的水形成水蒸气，使食材成熟。这种蒸煮方法适宜于质地柔软、含水量多的食材，比如肉类、鱼类以及豆制品等。
而锅盖蒸则是直接用锅盖当容器，不加任何底料，直接焖熟的食物，一般适用于体积较大、不易熟的食材，如排骨、牛羊肉之类的肉类以及糯米饭之类的主食。 无论是隔水蒸还是锅盖蒸，由于水和蒸汽的升温速度都很快，所以温度比较高，一般在100℃左右。在这种高温下，细菌等微生物很难存活，因此非常适合用来制作新鲜营养的热饭菜。不过要注意的是，在蒸煮的过程中，食材中的可溶性营养素（如水溶性维生素）会先于不溶性营养素溶出，因此有些营养可能会损失在蒸汽里。 相比煎炒烹炸等其他烹调方法，蒸煮对膳食的营养破坏相对较小，能够较好地保留食材中的蛋白质、碳水化合物、矿物质等营养成分。而且有些菜肴经过蒸煮后，会呈现出别样风味与口感，比如“清蒸鲈鱼”“水煮肉片”等等。
生活中常见的蒸煮器具主要有电饭煲、高压锅、蒸笼等。其中应用最为广泛的要数电饭煲了，除了它具有煮饭的功能外，现在很多品牌旗下产品都带有蒸煮功能。 在使用电饭锅蒸煮时，最好选用耐高温的专用炊具，防止因材质问题导致有害物释放出去，危害健康。同时，也不要为了节省时间而用微波炉或者电烤箱来代替，因为这两种电器的加热原理和电饭煲完全不同，如果用它们来替代，很可能会造成食材烧焦或变性，影响口味和健康。