牛腩炖藕好吃吗？
以前在饭店的时候，这个菜卖26块钱一斤，很多人吃这道菜的时候都不吃饭了，因为太好吃了！ 后来自己买了锅，也做过几次，但总是感觉差一点意思。其实问题出在我不会选藕上，做这道菜，要选择七孔藕，这种藕淀粉含量高，吃起来粉粉的更香。而我之前买的都是九孔莲藕，虽然看着很白嫩，但是炒出来的味道就很差劲。
我是在襄阳一个菜市场买到七孔藕的，非常新鲜，而且价格便宜，4块钱一斤（不过买回来我发现有一节已经坏了）。 把藕去皮洗净，切成滚刀块，浸泡在水中去除多余的淀粉（这一步很重要哦） 土豆削皮切块，青红椒洗净去籽切块，葱姜蒜切好待用。
锅中热油，放入两勺白糖熬成焦糖，放入冷水，待开水沸腾后，放入牛腩，煮出血沫，捞出冲洗干净待用。 重新起锅，放少量油，倒入牛肉和适量生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、干辣椒段，开小火慢慢煎至牛肉两面微黄发干。 依次加入葱、姜和3大勺豆瓣酱，炒出香味后，倒入热水（一定要加热水啊！），盖上盖子，大火煮开之后转小火慢炖1个小时左右。
接下来就是最关键的一步了——调馅！这步做好了，汤汁浓厚，口感绵软；这一步做错了，汤汁稀薄，口感发硬。 取一个小碗，加入生抽、老抽、白糖各一勺，陈醋两勺，八角一枚，花椒十几粒，搅拌均匀待用。
牛肉炖至一个小时左右，打开盖子，看看颜色是否变深，可以加入几个干辣椒继续炖煮，然后尝一下味道，如果不够咸就加点儿食盐，此时可以适当加大火催一催。等到锅里汤汁浓稠，牛肋排熟了为止（用高压锅压的话30分钟左右就能熟）。
最后，把切好的藕和土豆倒进砂锅，铺在锅底防止粘锅，再把刚才调好的料汁倒进去，搅拌均匀，小火焖5分钟，撒葱花和香菜，就可以开吃了！