做奶油蛋糕怎么转？
1.将鸡蛋的蛋清和蛋黄分割打散。 2.打散的蛋黄里加入细砂糖，用打蛋器搅匀。 3.搅匀的蛋黄继续加入杏仁露搅拌均匀。 4.蛋白里加几滴白醋，用打蛋器打发。 5.打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊内，轻轻拌匀。 6.把拌好的蛋糕糊倒入8寸固底蛋糕模内。 7.轻震蛋糕模，让蛋糕糊内的大气泡向下沉淀。 8.放入预热好的烤箱，180度，中层，烤30分钟。 9.出炉后快速的倒扣在凉架上，等蛋糕彻底冷却后脱模，切成所需的款式。 10.把巧克力隔水融化成巧克力溶液，然后将奶油装入咖啡纸杯内，再用巧克力溶液淋在奶油上面。 11.再放入冰箱冷冻1个小时即可。 12.将水果清洗干净，放入融化的巧克力溶液里浸泡一下，再放入冰箱里冷冻。 13.取出后撒上坚果。
回答：1.蛋白分三次加入蛋黄糊内，轻轻拌匀，为什么一定要轻轻拌匀呢？因为我们要做奶油蛋糕，不能有太大的气泡。如果用力搅拌的话就会起泡了。
2.蛋白里放几滴醋，作用是对蛋白进行调味，去除蛋腥味。
3.打发蛋白时，用电动打蛋器，高速打发，打发的程度为：拉起的打蛋器尾部有小弯钩，如果蛋白打发太行了，蛋糕口感会比较腻。如果蛋白打发少了，容易塌陷，不宜携带。