春笋怎么腌制好吃？
腌笃鲜是江南地区特色菜肴，“腌”者，咸菜也；“笃”者，焖也；“鲜”者，新鲜笋也。 将新鲜竹笋和当地特有种类的咸菜（雪里蕻）、猪肉一起焖煮，鲜、香、咸、辣俱全，令人食欲大振。
在浙北苏南一带，春茶秋笋是文人笔下常见的食物，《红楼梦》中妙玉就以冬笋、茶叶招待宝玉，可见这菜在古代也是有着不俗的出身。 不过，要品尝到正宗的腌笃鲜可不容易。这道菜肴对食材的要求非常严格——肉要有肥有瘦，不能太薄也不能太厚，过油不能太过导致发柴；竹笋一定要新鲜，而且一定要是春笋，因为毛竹笋味道重且不易入味；咸菜也要选择口感脆爽的雪里蕻，如果用其他品种的咸菜，比如四川泡菜或者广东咸鱼咸菜，那这菜就完全走味了。
除了选材讲究外，这道菜的做法也不复杂，首先把切好的腊肉放入锅中加清水煮熟捞出待用。然后将洗净的春笋切片，雪里蕻用冷水浸泡去除涩味儿。最后锅内放少许猪油，油热后放入春笋和雪里蕻煸炒片刻，调入生抽、老抽、食盐拌匀，倒入开水，汤汁沸腾后改小火焖煮15分钟左右，然后放入腊肉，再次煮开即可出锅。 这道菜的精髓在于一个字——“闷”，只有充分焖熟才会有酥烂入味儿、鲜香扑鼻的美食诞生。
如果你有幸在江浙沪地区有亲戚好友，不妨让他们给你露两手。否则的话，也只有到超市里买瓶腌笃鲜酱包来解解馋了。