豆芽怎么这么好吃？
首先，豆芽得是“泡”出来的 不是发出来哒！ 这个“浸泡”的过程非常关键。可以理解为给豆子一个充分的“苏醒”机会。让它们从沉睡中“泡”过来。这个过程，会让豆子里边儿的酶活化，从而让豆子发生一系列生化反应——这个过程产生的气味和口感上的变化，是豆子变成豆芽的关键。 我曾经做过两次实验，第一次把绿豆放在玻璃杯中加水浸泡，第二天居然发现它“发芽”了！但这样的“豆芽”是没有“灵魂”的，我把它做了汤，味道还真不咋地（图1）；第二次我特意选用了品质较好的东北绿豆，经过5天的浸泡，果然长出了一根嫩绿的豆芽（图2）。这个时候拿来做汤，味道简直棒极了！
除了绿豆之外，还可以选择黄豆、黑豆来制作豆芽。只不过黄豆黑豆的生长周期比较长，需要至少一周的时间才能泡发出长长的豆芽。 所以，想要吃到香喷喷的豆芽，你得有足够的耐心哟~ 其次，要选好合适的容器来发豆芽 有人喜欢用杯子、碗来发豆芽，不过我试过之后发现，这样发出来的豆芽长得又高又瘦，实在是不怎么好看。最好选用较大的浅口容器，底部有缝隙的最好，这样有利于空气流通，使芽体生长更旺盛（如图3所示）。
当然，发豆芽最关键的还要做好清洁工作 (1) 所有用具都清洗干净，杜绝油渍污渍的存在； (2) 每天清洗豆芽1～2次，保持其干净程度； (3) 如发现豆芽表皮出现粘液，或者出现霉点、腐烂现象，立刻丢弃，防止细菌交叉感染。 最后，也是最重要的一点：控制好温度和湿度。
通常来说，在20℃左右时，豆芽会生长得最快，3天左右就可以吃了。所以，在发豆芽的过程中，要注意调节室内温度，最好不要超过25℃，以免豆芽“徒长”，出现空心、腐臭等情况。另外，空气的湿度也很重要，过于干燥，豆子容易焦糊；湿度太大，又容易导致虫子叮咬和发霉。 所以，掌握好以上几点，你就可以轻松做出美味可口的豆芽啦~