面怎么才好吃？
2015年夏季更新 最近比较火的油泼辣子做法。确实非常好使！ 之前一直自己用热油浇，非常慢而且麻烦（特别是温度很高的时候，烫到手疼）。后来看到有人推荐这个做法，就试了一下，果然不错！ 用微波炉来做油泼辣子的做法，百度上有很多，原理都是利用微波炉加热让辣椒面、花椒粒、香料等出香味，然后再倒入烧热的植物油炝香。 不过我用微波炉做油泼辣子有几个需要注意的地方：
1. 微波炉加热的速度是很快的，所以要在一边看着，防止辣椒面糊了、花椒炸黑（我出现过这种情况，特别烦人）；
2. 如果第一次做的油泼辣子味道不够，可以加入一点生抽或者酱油（不要加太多了，否则颜色会很深很奇怪）；
3. 对于四川、湖南、湖北等地的人来说，油泼辣子应该算原汤，吃面的时候加一小勺进去是极好的（我还没这么做过）。但对于陕西、山西等地区来说，油泼辣子是他们饭桌上重要的一个菜，因此他们会在吃饭的时候单独盛放醋和油泼辣子，吃完后，再舀一勺汤混合着吃。 所以，陕西一带的面馆里，油泼辣子和醋放在面碗的一端是不奇怪的。
==========以下为原先答案========= 现在吃面的地方越来越多了，自己做面的工具也越来越全了。但是无论环境如何变换，人们吃面的心情和方式还是一样的。 一碗面好不好吃，关键在卤子。而卤子是否入味，关键在于调料。 下面我介绍几种常用的调料。 如果你想要的口味重一些，你可以试试这四种调料。它们分别是：生抽、老抽、豆瓣酱和水发香菇（或香菇干）。
先用开水把香菇泡软，再用刀剁成细末备用。 然后按以下步骤制作： 第一步，烧开一锅清水，将切好的面条放入锅中煮熟。 第二步，在一个干净的碗里倒入适量的生抽、老抽、豆瓣酱和香菇末，混合均匀。 第三步，把煮好的面条捞起来，放入事先准备好的调料碗中，浇上两勺面汤（没有面汤用冷水代替），充分搅拌均匀就可以吃了。 这样做出来的卤子鲜咸适中，酱香浓郁。
如果你想吃的口味淡一些，可以试试这五种调料。它们分别是：葱末、姜末、蒜末、生抽、香醋和高汤（或者清水）。 按照以上步骤做好以后，尝一下，如果不够味，可以用少许食盐调节。 这样调出来的卤子酸辣适口，香味扑鼻。 还可以根据你的喜好，往里面放入适量香菜或者榨菜丁，味道更好。
希望题主可以吃得更开心~ 对了，如果有机会去四川或者陕西的地方，一定要尝尝当地特色面条，担担面、臊子面、biang biang面……据说都是很正宗的。