白萝卜炖肉怎么做好吃窍门？
“猪不椒，羊不料”。这句话是说烹饪猪肉和羊肉的时候，不要加入花椒和大料（八角）去腥增香。但俗话说“十里不同风，百里不同俗”，在四川地区，人们却在白萝卜炖猪蹄、排骨或者猪肚的时候，会适当加入一些花椒。因为当地气温高，食材容易变质，所以多采用快炒、爆炒的方式做菜，在调味的时候也喜欢用辣椒、花椒之类的香料提味。
下面推荐一道由四川人发明的“麻辣萝卜排骨汤”做法~ 首先将买回来的肋排用清水冲洗干净，冷水下锅，放入两三片生姜，开大火煮开后再煮15分钟左右，使血液污物排出干净。然后捞起沥干水分备用。 处理萝卜时，把白萝卜清洗掉表面泥土后，连皮切成大块。注意不要把萝卜皮去掉得太干净，不然会影响口感。 如果觉得腥味太重，可以在煮排骨的时候往锅里放两勺白醋或者是加入适量白酒。这样能较好地去腥增香。
锅中放入适量油，油温烧至七成热，放入两勺白糖，小火慢慢加热至棕黄色，然后将沥干水的排骨放入锅中，不断翻炒至均匀上色。 这一步主要起到给排骨上色、增香的效果。 接下来在炒好的排骨中加适量热水，同时放入葱段、姜片，以及半块红糖或冰糖，大火烧开后转中小火炖1小时左右。 在排骨炖得差不多的时候，将切成块的萝卜放入锅中，继续炖30分钟，然后调入料酒、醋、酱油、豆瓣酱，搅拌均匀后继续煮至汤汁浓稠，即可出锅。 在最后出锅前可以根据个人口味撒入适量胡椒粉提鲜。 一道美味又暖心的“麻辣萝卜排骨汤”就煮好啦！