首先，要准备好需要的食材和工具。 买来的五花肉叫做“已卤熟”的，需要加热煮熟了才能吃。（我是直接用砂锅焖熟的） 备齐所有的香料（八角、桂皮、香叶、辣椒、冰糖），烧一壶开水。 锅烧热之后直接倒油，比炒菜的油要多一些，五成热的时候把切好的葱姜和辣椒蒜头放进去爆香。 接着倒入已经卤好的带皮五花肉小火翻炒。
炒到肉变色出香味儿后加入生抽老抽醋白糖以及开水，记得开水一定要一次加足！我大概用了小半锅。 最后加入所有香料，大火烧开转小火慢炖一个半小时左右，期间不断撇去浮沫，最好用勺子舀出。 等到汤汁浓稠发黑的时候就可以关火让酱汁浸泡在肉中了。 我是用砂锅小火继续慢慢煨了一个多小时，等彻底凉下来之后把肉捞出来放在盘子里，淋上酱汁就大功告成啦~
这道菜的关键在于选料。一定要选肥瘦相间的三层五花肉，纯瘦肉做出来的菜会又干又柴很难吃。 另外就是香料不要太多太杂，会影响风味。
你也能吃到我做的超级美味的红烧肉咯^^ 请点赞关注收藏吧～
堵雨潼优质答主糖色汁的制作过程：
平底锅，倒入白糖。如果没有平底锅的话，普通炒菜用的锅也是可以的，只要没有铁锈就行。开火，不要放水，直接炒白糖。中小火加热，要用铲子不停搅动白糖，受热均匀，避免糖变苦。糖慢慢融化了。再炒至糖变成深棕色、起小泡泡时，赶紧倒入少量热水，快速搅匀就成了糖色汁了。倒入的热水不要太多，热水的量以能将糖色汁炒匀为宜。糖色汁做好了。糖色汁做好后，把它放入炖锅里面待用。
猪肉清洗干净，切成小块。锅中放水，放入切好的猪肉。开火，煮沸。继续煮上2分钟，把猪肉里面的血沫、脏东西煮出来。捞出焯过水的猪肉，用水清洗干净待用。锅中放2大勺油，放入八角、桂皮爆香。放入清洗干净的猪肉块，大火快速翻炒。炒至猪肉稍微有些变色时，倒入前面做好的糖色汁，继续大火快速翻炒猪肉。把糖色汁和猪肉炒匀。倒入生抽，炒匀。加入老抽，炒匀。倒热水，水量要没过猪肉2厘米左右。
放入葱段和姜片。盖盖子，大火煮沸。转小火炖煮至猪肉快熟透。
放盐调味，再炖煮上20分钟。炖至猪肉酥烂时，转大火收浓汁后关火。盛入盘中，撒些小葱碎点缀一下就可以上桌了。
