怎么烫配菜好吃？
烫菜是重庆火锅的另一个称呼，也叫冒菜、毛血旺；这种美食起源于重庆，流行于四川和云贵地区 。它的做法很简单，就是用清汤把蔬菜烫熟捞起蘸酱食用。由于操作方便，成本低，深受广大人民的喜爱。 现在烫菜已经走向了全国，甚至海外都有它的身影。在异乡的街头偶尔能看见它的踪影，那浓郁的香味总能把人带回记忆深处。
烫菜的原料丰富，蔬菜类的有菠菜、豆芽、土豆片、空心菜等等；肉类有毛肚、鸭血、肥肠；豆制品类有豆干、豆腐；海鲜有虾、扇贝；还有菌菇类。只要是能够煮的东西都可以用来烫菜。 不过最经典的还是纯素的烫菜，比如一碗米饭，加上葱花、香菜、酱油、醋、辣椒油，就能搞定。蔬菜的新鲜度直接影响这碗饭的口感和质量，所以一定要挑选新鲜优质的菜品来制作。
【香酥炸芋丝】 材料：芋头500克、食盐4克、胡椒粉2克、面粉100克、玉米淀粉40克、泡打粉3克、清水适量。 做法： 1.将芋头去皮清洗干净，然后切成细丝备用。如果皮肤对芋头过敏，记得戴手套哦！
2.准备一个盘子，倒入面粉、玉米淀粉和泡打粉，混合均匀。然后再加入少许清水，调成糊状。注意稀稠度要把握好，太稀了容易失败，太干了会不好拌开。
3.锅中加入适量植物油，烧热后转小火。然后将切好的芋丝放进去慢炸，中途用筷子搅动一下以免粘连。等到全部变成金黄色就表示熟了，即可捞出控油。 【家常炒土豆丝】 材料：土豆2个、干辣椒4个、花椒1小撮、葱花适量、盐适量、白醋几滴。 做法： 1.将土豆削去外皮清洗干净，然后切成细丝，放入清水中浸泡，这样可以避免氧化变黑。
2.炒锅内加少许植物油，加热后放入花椒爆香，再捞出不用。接着放入干辣椒段和葱花，小火炒出香味。
3.倒入沥干水的土豆丝，迅速滑炒至断生，然后加入少许盐调味，最后滴入数滴白醋，翻匀后即可出锅。 除了蔬菜以外，还可以用鸡蛋、瘦肉、丸子等作为原料来制作。