包芹菜怎么腌好吃？
我小时候，家里每年都要腌制一批咸菜，其中就有腌芹菜。用普通的盐是腌不出好吃的咸菜的，必须要用海盐。将新鲜芹菜的叶子去掉，清洗干净后晾干，然后拌上食盐和香料（八角、桂皮等），装入坛子，用重物压住，大约半个月就可以吃了。这样做出来的咸菜脆嫩可口，味道十分鲜美。
后来，我学了烹饪专业，进了一家酒店做凉菜师，才知道原来腌菜还有很多学问。比如，用冷水还是开水焯芹菜，这一步很关键，决定了以后咸菜的口感是脆的还是烂的；用普通的盆还是专业的器皿装调料，对口味影响也很大。 还有非常重要的一点，大多数人都不知道，那就是咸菜最好吃的时候是刚刚腌制好的半个月之内，过了这个时间段，咸菜就会开始变质，再想吃就只能扔掉了。在南方有些地区，有“正月咸菜二月蒜”之说，就是说正月里腌的咸菜到了二月就要吃完，不能久放。早些年，我家腊月就会腌制大量的咸菜，供全年食用。
现在生活水平提高了，超市里有各种腌制的蔬菜、水果，但是我觉得再好吃的罐头、咸菜，也没有妈妈做的咸菜好吃。