炸什么羊肉好吃？
作为地道的内蒙人，其实非常赞同最高票的答案！ 外酥里嫩绝对是炸羊肉最棒的味道和口感~ 而且也要说明白一点，并不是用油炸的肉都叫炸羊肉。 比如说羊排，我们一般做羊排炖酸菜、酱羊排或者烤羊排，如果用油炸的话，就是另说了。 我比较喜欢吃腌制的羊肉，做法也简单，跟盐、辣椒一起放在锅里炒就行，不过这样出来的味道还不够浓郁，可以再多加一点酱料炒一炒。等熟了以后，再撒点芝麻提香。 我觉得用油炸羊肉最大的问题在于，油里的热量会让鱼肉迅速脱水，产生一种外表酥脆的口感；然而这种吃法也会让肉里的油脂流失到油中，所以吃起来的味道就会发干。 如何才能做到外酥里嫩呢？重点就在于挂糊！ 用鸡蛋液、淀粉加上一点面粉调成糊状，把切好的羊肉块放进去裹匀了，然后再下锅炸至熟透。 这样就可以在油炸的过程中减少水分散失，保证鲜嫩的口感。 当然，这个糊要调得刚刚好，太干了就不好挂，糊太稀了就容易脱落。
除了挂糊以外，还有最重要的一点就是油温的控制。 都说油炸用的油要烧热了再用，但是热到什么程度才算合适呢？ 其实只要等到油开始冒青烟，温度就够了，再高很容易炸老。 而且一定要一次下锅所有食材，如果一个一个下入的话，温度很难把控，容易炸煳。