熏鱼怎么加热好吃？
题主说到了自己做的「炸鱼皮」不好吃，想让我点评一下……嗯，其实我觉得还挺好吃的（ ¯︶¯）~~不过可能不是题主想要的答案哈哈～～ 先说「炸鱼皮」的做法是否正确……答案是肯定的。因为我是福建人嘛，喜欢弄点海货吃吃~所以很早就学会了怎么做「鱼露腌渍海鲜」——用鱼露、白糖和酱油调一个汁儿，把刚捞上来的小鱼小虾泡进去，入味后捞起来晾干水气入油锅炸香就可以吃了！
后来学了做菜以后，才知道这种做法叫做「盐卤腌渍法」，在南方的一些沿海地区很常见。原理是通过渗透压让鱼虾体内的水分逐步渗出，同时盐分不断溶解在水里面形成溶液，当达到一定的浓度之后，就会产生「杀菌」的效果——这个过程可以让刚刚捕捞上来还活着的鱼虾立刻死亡并防腐，而且能让鱼肉的味道更加鲜美。 用这种方式做出来的食物确实很不错呢…………尤其是搭配白粥一起吃，美滋滋。 所以按照这个手法来做「炸鱼皮」是完全没有问题的……如果题主不喜欢这个味道，可以适当减少食盐的用量，或者油炸的时候控制好温度和时间，都可以让口感变清爽些。
再说另一个问题——为什么您做的「炸鱼皮」会发苦？根据我的经验，应该是不合格的原料导致的。因为我们在家自己做「鱼露腌渍海鲜」的时候，所用的原料必须是刚捞上来的鱼和小虾，这样才会带有鱼的鲜气和虾的清香；而如果鱼类或海鲜不新鲜的话，是会发出一丝丝苦味的。 建议题主以后选择做「炸鱼皮」的时候，注意选择新鲜优质的原料，应该可以得到改善。