最简单的做蟹方法，没有之一！ 鲜！香！嫩！滑！ 配上一碗白饭，好吃到让你跳脚！ 【材料】活螃蟹4只、大蒜6瓣、姜3片、葱2根
【做法】
1. 把螃蟹放在清水里浸泡20分钟，让它们把身体里的脏东西都吐出来；
2. 水开后下锅，加生姜和适量白酒去腥。注意不要把螃蟹直接放在锅里，容易夹伤手指，也更容易使螃蟹“跑”掉。用热水焯一下，可以去掉一部分腥味；
3. 锅中热油，加入蒜末爆香后，倒入切好的葱花和姜片炒匀；
4. 倒入焯好的螃蟹，大火爆炒几分钟至入味，即可出锅。 这样炒出来的螃蟹，味道绝了！黄多油满，肉质鲜嫩，一点也不干柴。 喜欢重口味的，可以在翻炒的时候，适当加点生抽或者老抽提味。
其实，做螃蟹有没有技巧并不重要，最重要的就是要清洗干净。 在清洗的时候，可以把螃蟹肚子朝上，放水中泡5分钟左右，然后再清洗一遍。这样做是为了让螃蟹肚子的淤泥脱落干净。
贾铮颜优质答主一、香辣蟹所需食材：螃蟹4只，干辣椒20克，花椒10克，葱10克，姜10克，八角2个，桂皮5克，料酒10克，生抽10克，白糖20克，鸡精5克，食用油适量。
具体做法：螃蟹用清水泡30分钟吐净泥沙，清洗干净后切块，葱切段，姜切片.热锅放油，下入螃蟹煎至表面金黄，加入适量生抽，料酒，白糖和适量清水，大火烧开，转中小火焖煮10分钟。锅内放少许油，下入干辣椒，葱姜，八角，桂皮，花椒炒出香味，再倒入蟹蟹翻炒均匀，最后大火收干汤汁加入少许鸡精炒匀即可起锅。
二、椒盐蟹所需食材：螃蟹4只，辣椒2个，葱10克，姜10克，淀粉50克，椒盐10克，食用油适量。
具体做法：螃蟹洗净切块，辣椒洗净切条，葱切段，姜切丝备用。炒锅放油烧热，将螃蟹块粘淀粉后下入油锅，炸至金黄熟透，捞出沥油。锅内留底油，下入葱姜辣椒爆香后倒入炸好的螃蟹，翻炒均匀后，撒入椒盐炒匀即可起锅。
三、清蒸花蟹所需食材：花蟹1只，生姜20克，葱20克，生抽10克，蒸鱼豉油10克，黄酒10克，糖10克，辣椒酱10克，食用油适量。
具体做法：花蟹刷洗干净，生姜切成丝，葱切丝，把蟹盖揭开，去掉蟹胃、蟹心和蟹腮等不能食用的部分，将蟹和蟹盖放入蒸盘中，蟹盖放在蟹的身边，撒上姜丝，淋上黄酒。锅中加水大火烧开后，放入蟹盘蒸8分钟，再焖3分钟，取出放入葱丝。取一个小碗，放入生抽、蒸鱼豉油、糖和少许的水调均匀，烧热少许油，放入剁碎的辣椒酱炒出红油，倒入生抽混合汁煮沸，浇在螃蟹上即可。
四、蟹黄豆腐所需食材：嫩豆腐400克，蟹黄50克，鸡蛋1个，盐5克，糖2克，食用油适量。
具体做法：鸡蛋打散，豆腐放入沸水锅中焯水后捞出切成丁，热锅加油，下入蟹黄炒香，倒入豆腐丁和少许开水煮2分钟，淋入蛋液，加盐和糖调味煮沸后即可起锅。
