1、首先把买回来的白条鱼处理一下，刮去鱼鳞和腮部，去除内脏（这步可以让卖家帮忙处理好）清洗干净后控干水分放入盘中待用。 2、准备大葱一根切成葱段，生姜一块切片，八角两颗，花椒一小撮，香叶两片，香菜两根洗净去掉香菜根，干辣椒两个剪成段去籽备用。
3、锅中烧水，水开后下入白条鱼加热至沸腾，期间打入两个鸡蛋清，用筷子轻轻搅匀，使蛋清均匀地分布在鱼肉上，盖上盖子小火炖煮5分钟。 4、5分钟后打开盖子，捞出香料捡出不要，加入食盐一勺，白糖少许提鲜，陈醋适量，老抽半勺调色，胡椒粉少量，大火烧开转小火慢慢炖制10分钟左右，中间可以多翻动几次，使其入味均匀。
5、最后撒上葱花出锅装盘即可，这样一道美味又滋补的白条鱼汤就做好了。 小技巧： 1、炖鱼最好选用新鲜的活鱼，如果买回的鱼不新鲜的话可以用白醋和食盐浸泡来清洗。
2、炖鱼时不要放味精或鸡精等调料，因为鱼肉本身就很嫩，含丰富的蛋白质，如果再放这些调料就会破坏鱼肉中的营养物质。
充月鹤优质答主白条鱼炖豆腐
制作材料：白条鱼两条约500克，北豆腐300克，鸡蛋两个，面粉50克，生姜3片，蒜瓣4个，香葱少许，郫县豆瓣酱一茶匙，料酒1汤匙，青红椒各一个，胡椒粉少许，盐适量。
制作流程：将白条鱼洗干净之后，两侧分别划上几道深刀。北豆腐切成厚约一厘米的片，然后再切成方块备用。青红椒洗净之后切块，生姜切片，香葱切碎，蒜瓣拍破。将切好的白条鱼放入容器中，加入姜片和胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟。
将切好的豆腐块放入锅内，加入没过豆腐的冷水，大火煮开之后继续煮5分钟，煮好之后捞出去冷水浸泡备用。将两个鸡蛋打入面粉中，加入少许的水搅拌均匀，成为厚薄均匀的面粉糊。将腌好的白条鱼放入面糊中，将鱼的两侧都均匀的挂上面糊之后备用。锅内放入油，烧热之后放入挂好糊的白条鱼煎炸，煎到两面金黄之后捞出控油备用。
炒锅中放入少许油，油热之后放入豆瓣酱，和拍破的蒜瓣煸炒出红油。然后放入煎好的白条鱼，调入料酒，加入开水，水量稍微多一点，再加入生姜片和北豆腐块，大火煮开之后，改成中小火炖煮，煮到豆腐入味儿。尝尝汤的咸淡，根据口味调入适量的盐，然后加入青红椒块煮开。将煮好的鱼和豆腐盛入汤盆之中，最后将剩余的鸡蛋液加入少许水搅打均匀，慢慢的淋入汤中，形成蛋花之后用汤勺推动均匀，最后撒上葱花即可上桌享用。
小提示：白条鱼一定要新鲜，不新鲜的鱼做出来味道会比较腥。豆腐事先焯水，也可以去除豆腥味，炖的时候很容易入味儿。煎鱼的时候，一是油要稍微多一点，二是油一定要烧的热一些，这样才能保证鱼皮不破。挂糊的时候，面糊不要过粘，太粘的话煎出来的鱼口感发干。
