虾仁怎么油炸好吃？
1、挑选虾仁的时候，一定要挑活的！！！（重要的事情说三遍） 死虾食用之后会产生不适感，严重时可能会中毒。购买时观察一下虾仁的颜色，鲜活的虾仁体色鲜明干净，呈青灰色；不新鲜的虾仁，颜色多为浅灰色。注意不要选择已经变色的虾仁。 另外，新鲜虾仁体表有一层透明的粘液，这是正常的生理性分泌物，只要清洗干净即可。如果冲洗不干净，就有可能导致食物中毒。
2、清洗虾仁有技巧
① 用流动的水冲洗干净 ② 捏住虾仁的两头，用干净的牙刷轻轻刷洗表面（切记不要用刀刮） ③ 抓住虾仁的外壳，轻轻一挤，将虾肠挤出。
3、腌制去腥 加入盐、姜丝、料酒等调味料，抓匀后腌渍10分钟左右。 注意： 腌制过程可使虾仁表面的黏液减少，因此冲洗时可稍加揉搓，除去表面的黏液。
4、炸制熟透 把腌好的虾仁放入热油锅中，炸至外表酥脆且熟透后捞出。 小贴士： 不可以直接把生虾仁放入锅中油炸，这样容易爆炸。
5、美味又健康的柠檬虾就好啦~ 吃的时候配上小米椒圈、蒜泥、香菜、葱花和白醋、生抽调制的蘸水，味道更赞哦~