什么品种土豆适合炒土豆丝？
炒菜用扁的土豆好。炒菜时讲究选扁形的土豆，因为这样的土豆口感更脆，更香。原阳大蒜种植专业村贺庄村村民贺喜旺说，从营养学的角度讲，土豆丝最好吃。其营养价值和普通土豆相差无几，口感和味道却远远胜过。
传统想法总喜欢把土豆切成切片或者块。可实际是，土豆皮中含有的营养物质远远高于土豆肉。而且，在炒土豆片和土豆块的时候，由于存在吸油的问题，土豆片和土豆块炒出来有时会显得非常油腻。
特别是对于追求健康饮食的人来讲，吃这种油炸的或者油炒的土豆片或土豆块无疑是在积累热量和脂肪。相比之下，土豆丝因为没有油脂的存在，吃起来既没有味道，也没有味道，同时，由于它的热量低，在囤积热量成为肥胖诱因的今天，它甚至可以起到减肥健身的作用。
土豆丝怎么挑选呢？
挑选土豆时应除净泥土，无黑斑，无虫蛀，无疤痕，无锈斑，表面有光泽，肉质光滑而结实者为优；个小的可食用，大个的只可作种，尽量不要选购。若削皮后，可用清水冲洗一下，以防过于刺激。
什么品种的土豆适合炒土豆丝
选土豆要从几个方面来看，一是从颜色上，要选择褐色和黄色的土豆，不要选择白色的，这是因为黄色的土豆水分少，炒出来香；二是从手感上，要选择掂起来分量重的，这种土豆水分少，炒菜口感好，吃起来也不容易嚼碎；三是要从发芽没有发芽的来看，发了芽的土豆不能吃，没有发芽的才要吃。
炒土豆丝的三种做法：
脆嫩清爽，入油锅后即应改用小火；否则受热过度，土豆丝会软塌不起来。 如果是炒大块土豆丝，下锅时必须热锅冷油，即先用热油把土豆丝炒入味，然后再改用文火，逐渐炒熟；否则会外焦里生。
【糖醋土豆丝】
主料 土豆50g
调料 食盐1匙白糖1匙醋1匙
制作方法 土豆去皮洗净，切丝。将土豆丝放入盆中，加入适量冷水浸泡。锅置火上，入植物油，待油七成热，放入花椒，炒至黑色倒入盘中。留少许油锅，放入生姜丝爆香，再放入土豆丝，炒至发亮，放入盐，白糖，醋翻炒至匀，起锅入盘即可。
【鸡丝炒土豆丝】
主料 土豆250g鸡胸肉150g
调料 食盐12小匙生姜1小块小葱1根白砂糖5小匙白醋1小匙鸡精1小匙植物油200ml
制作方法 土豆去皮，洗净，切丝；鸡脯肉洗净，切丝，撒层盐，腌10分钟；葱洗净，切段；姜洗净，切丝；将土豆丝放清水中浸泡，去除多余淀粉；将沥干水分的土豆丝撒些盐，放入白醋拌匀，腌制一会儿；锅置火上，放油烧至七八成热；倒入鸡肉丝滑炒至熟；将鸡肉丝铲在盘中，待用；锅再置火上，放油烧至七成热，烹入葱姜末，将油温浇在土豆丝上；撒入鸡精，拌匀，装盘即成。