做什么鱼片好吃？
做鱼片，要好吃，关键是要选好食材、切好鱼片； 选食材要注意以下几点：
1）鱼肉新鲜肥美，没有腥味和淤血；
2）鱼刺要少，而且鱼片厚度要均匀；
3）鱼肉新鲜脆嫩，如果有韧性或者太老，都不好吃；
4）用新鲜鱼肉做的鱼片味道更好吃； 如果能买到那种专门用来做鱼片的鱼肉就最好不过了！ 这种肉一般都是冰鲜的，买回来清洗干净就可以直接使用了。 当然，如果能买到鲜活的鱼，自己动手处理一下，做成鱼片，味道也不错哦~ 首先把鱼刮鳞、开膛、去鳃，冲洗干净后，用刀背轻轻敲松鱼头（这样能让汤汁更入味），再平铺在菜板上，用锋利的菜刀从中间划开，去除脊椎骨，然后把鱼肉片成片状。 鱼肉片好了，接下来就是最重要的一步——腌制
1）切好的鱼肉放入一个大碗里，加入少许胡椒粉、盐调味，再打入2个鸡蛋清抓匀，使每一片鱼肉都能够裹上面糊；
2）接着倒入适量淀粉拌匀，让面糊均匀覆盖鱼肉表面；
3）最后淋入适量植物油封油，放置一旁腌制20分钟。 这样做出来的鱼口感滑嫩，入味十足。
接下来就是最重要的一步——“炸”！ 把锅烧热，倒入足量食用油，油温7成热时，一片片放入腌好的鱼肉，炸至定型并熟透，即可捞出控油，然后在表面撒点椒盐粉或者孜然粉蘸着吃，香酥脆甜，好吃到舔手指！