吃什么鱼最好吃？
鱼肉的味道取决于鱼的种类，而鱼的种类又取决于所生长的环境… 我国海域辽阔，近海大陆架拥有丰富的海洋生物资源，为海水鱼类提供了理想的天然产床和良好的生长环境；同时，由于大陆径流的影响，富含氮、磷的元素经过河流最终注入大海，成为水产动植物重要营养元素的来源之一。我国沿海各地都有具有本地特色的海鱼品种。 说到味道，这还得从鱼类的消化道开始说起——鱼类摄食后，食物随消化道运送各部位依次进行咀嚼吞咽，最后进入消化道，在这里消化液的作用将营养物质萃取出来，剩下的残渣则形成粪便排出。与陆生动物不同的是，鱼类没有发达的唾液腺，因此无法像犬齿类动物那样通过唾液分泌帮助溶解食物中的营养成分，所以消化液的分泌量对于鱼类而言非常重要。
除了消化液的浓度，消化系统各部位的形态结构对食物的咀嚼、研磨也有很重要的作用，其中最重要也是最特别的就是牙齿。大部分海洋鱼类都有牙，且大多数呈锐利的锥形，有些刺状的牙齿能刺破坚硬的甲壳，有些锋利的牙齿还能磨碎海藻。不同种类的鱼由于生活习性的缘故，其牙齿的结构各有差异，这直接导致了它们对不同食物的适应能力有所不同，进而影响了它们的食性，并进一步决定了它们的味道。 以我们常见的黄鳍鲷为例，它属于热带淡水海水洄游杂食性鱼类，主要以底栖海洋无脊椎动物和藻类等为主要食物。因为牙齿比较细弱，咀嚼功能较差，所以更适合食用细软的海藻和淀粉。而另一常见鱼类大黄鱼，虽然也是杂食性鱼类，但更喜欢摄食鱼类等动物性食物，它的牙齿更尖利，更适合啃咬，也因此更适合吃肉。
由于牙齿的差别，不同的鱼类对于同一种食物的适应程度也不同。虽然都是“鱼肉”，但因为进食方式的不同，在人体内消化的过程也存在一定差别。比如，我们平常吃的海水鱼类通常有鳞片保护，而且身体表面还有一层黏液，这直接影响了鱼肉的口味。一般采用煎烤之类的烹饪方式能够较好地去腥增香，而采用凉拌或者腌制的方式则很难入味。而淡水养殖的鱼通常没有海水鱼类这些天生的防御手段，鱼肉的口味相对更佳。 所以，要想吃到美味的食物，还要了解饮食的禁忌哦！ 注：图片来自网络，侵删！