这个还真有点心得，分享下我的做法吧 首先要选肉，要选肥瘦相间的牛肉，这样的牛肉煲出来口感才会不柴不硬。其次要注意选择部位的肉，最好的部位是牛肋条，也叫牛腩。因为牛腩的脂肪较多，而且比较软烂，容易入味。用牛肋条做的牛腩煲最适合不过啦~ 最后就是处理食材了，这里要注意的是由于牛腩炖的时间很长，所以香料不宜放太多，以免抢了牛羊肉的风味。我一般就只放姜和干辣椒就可以了。（其实不放也可以，毕竟我吃过放了很多香料的味道也很不错的牛腩煲） 下面就开始煮咯~
首先把买回来的牛腩用清水泡出血水 然后冲洗干净，切成合适的大小。（我是直接整块下锅炖的哈！） 加入姜、干辣椒一起爆炒出香味 接着倒入开水，没过牛腩为宜 盖上盖子小火慢焖一个小时左右。（期间一定要经常翻动，以免粘锅） 这个时候可以尝一下味道，如果偏淡可以撒入适量的食盐调味。
一个小时后打开盖子，香喷喷的牛腩煲就完成啦~~
吃完牛腩还可以加一些蔬菜进来继续焖至入味 蔬菜可以选择土豆啊、萝卜啊之类的。喜欢粗粮的朋友也可以加些粉皮进去，有米饭的朋友也可以蒸点米饭搭配着吃。我一般是就着白米饭喝两盅小酒，美滋滋~
滕育宇优质答主牛肉煲，是一道家常菜，制作原料主要有牛肉、洋葱、胡萝卜等。牛肉富含蛋白质，氨基酸和多种微量元素，味道鲜美，经炖煮后更筋道。洋葱能疏肝健胃、祛痰，切片爆炒或放入炖肉中味道更香浓。胡萝卜中含有大量的胡罗卜素，是维生素A的前体物质，进入人体后能转化为维生素A，具有补肝明目的功效。
炖牛肉要选筋多一点的，用料酒、酱油、胡椒粉等腌制入味，洋葱和胡萝卜切块、香菇泡发备用。锅中做汤，将腌制好的牛肉以及洋葱、胡萝卜一起放入煮开，加食盐、鸡粉等调味料，沸腾后转砂锅中小火慢炖40分钟即可。
炖牛肉的时候放几颗山楂，可以起到炖烂的作用。炖牛肉切忌用急火。大火熬煮会使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，中间难以浸入热水，牛肉不容易煮烂。
牛肉煲的用料
主料：牛肉，香菇，洋葱，火腿，胡萝卜
辅料：盐，葱姜，料酒，胡椒粉
做法步骤
1.准备好所需的各种材料。
2.将牛肉切小块，放入锅中，加水，料酒，烧开后，撇去浮沫。
3.将牛肉放入炖锅中，加入凉水，料酒，葱姜，炖制一个半小时。
4.香菇冷水泡发洗净。
5.洋葱、胡萝卜切块。
6.待牛肉炖至九成熟时，放入洋葱，香菇、火腿，加入盐、再炖煮30分钟。
7.炖至洋葱变软，撒上少许胡椒粉即可。
烹饪技巧
炖牛肉时要冷水下锅，锅烧开后，撇去浮沫。
加凉水炖牛肉，才不会使牛肉变老。
