猪肝怎么好吃有营养？
首先，对于肝来说，最健康的做法就是：切了扔进油锅里，炒它！ 很多人都说肝不好，那就不吃。其实这样做是不对的，如果肝本身没有病变，只是功能差一点，通过合理的烹调，充分软化，保持营养的释放，再搭配其他食材一起食用，是可以很好地被人体吸收的。
如果你实在害怕，可以从少量开始，比如这次做一半量的猪肝，等吃完后无明显不适，再来多吃一点也无妨。当然，最好还是不要一次性摄入过多。 除了爆炒之外，像韭菜炒猪肝、洋葱炒猪肝都是不错的做法，也可以把猪肝和豆腐一起做成豆腐羹，或者剁碎后放入饺子馅里，增加饺子的鲜嫩程度。
至于你说的水煮、酱卤、烧烤……还是放过吧。这些做法都不合理，水煮吃多了容易缺铁，卤吃多了一次性摄入过多的添加剂，而烧烤则是最不可取的做法之一——盐分高、烟熏时间长产生致癌物。
其次，说一说怎样选购新鲜肝脏。一般情况，好的肝脏的颜色是鲜红色的，而且特别光滑，如果没有血水浸泡，也不沾手，就说明是比较新鲜的。反之，如果颜色发暗甚至发灰，表面有小坑，那就说明已经不新鲜了。
最后说一下关于洗肝的问题。由于肝脏是个代谢器官，所以里面可能有一些残留的代谢物，以及可能存在的寄生虫，这就需要认真清洗了。具体步骤是这样的：
1、用冷水浸没，不要直接放在水龙头下冲（这样可能会引起爆炸）；
2、用手握住整个肝脏，用力揉搓，直到感觉干净为止；
3、仔细清洗切片部位，可以用面粉加水调成糊状，均匀涂抹在肝脏上（面粉水可以吸附残留在肝脏表面的毒素），然后清洗；
4、再次冲洗干净，并彻底沥干水分（非常重要）。