鱼与什么炒好吃？
鱼香茄子煲 准备材料： 长茄子2根、青椒1个（可不放）、红椒1个（可不放）、郫县豆瓣酱1大匙、生抽1小匙、老抽1/3小匙、糖1/2小匙、陈醋1小匙、清水150ml、干淀粉1小匙。 做法步骤： 1.茄子切成滚刀块后，放入清水中浸泡片刻（目的是去除多余的茄汁并沥干水份备用）；青红椒切小块备用。
2.在锅内加入少许油，烧热后将切块的茄子放入锅中煸炒至变软微黄。 3.把切好的青红椒和所有的调料倒入锅中，混合均匀，盖上盖子小火焖煮约5分钟入味，最后勾薄芡即可盛盘上桌！ 鱼香肉丝 用料：猪里脊肉200g；黑木耳10g；胡萝卜1/4根；黄瓜1/4根；酱油1勺；白醋1勺；白糖1勺；葱适量；姜适量；蒜适量；豆瓣酱1勺；料酒2勺；水淀粉适量；鸡蛋清1颗；香油适量 做法： 1.原料洗净切丝。胡萝卜和黄瓜切丝，葱姜蒜切末。
2.肉馅用蛋清，盐，胡椒粉，老抽抓拌均匀。再加一点油，腌制片刻。
3.调芡汁。淀粉加水调成糊状。
4.起油锅，下入肉片滑炒变色盛出。另起锅，爆香葱姜蒜末。
5.加入豆瓣酱和葱花，炒香出色。 6.先下胡萝卜丝和黄瓜丝翻炒。再下黑木耳丝，一起翻炒均匀。
7.烹入料酒，再次翻匀。调入酱油，白糖，陈醋，大火烧开。
8.慢慢沿锅边淋入芡汁，待汤汁黏稠，亮色鲜艳。 9.下炸好的肉片，快速翻匀，使每块肉都能裹上汤汁。关火，加少量味精提鲜。 剁椒鱼头 用料：胖头鱼(花鲢)鱼头一个；剁辣椒两勺；姜三片；香葱两根；胡椒粉一茶勺；白糖一勺；蒸鱼鼓油三勺；热油两勺 做法： 1.将鱼头洗净去掉牙泡，擦干鱼头表面的水分。用刀在鱼头上斜着划开一条口子，深入鱼肉一半就可以了。再用清水冲洗干净，控干水分待用。
2.将两勺剁辣椒、三片姜、一根香葱、一勺胡椒粉、一勺白糖、三勺蒸鱼鼓油、两勺植物油调和在一起制成酱料。
3.盘子底部先铺好切好的香葱，再把调好的酱料舀到鱼头上面，上锅蒸10分钟左右。
4.最后关火后再虚蒸五分钟即可取出。