酒鬼米怎么加工好吃？
1.酒鬼米的简介 酒鬼米是指用酒糟发酵制成的糯米食品，由于该品种主产区位于湖南省湘西州吉首市，所以又称之为“吉首酒鬼米”。该菜品有着独特的口感和风味，深受人们的喜爱。
2.酒的发酵原理 酒曲中含有氨基酸、多糖类、蛋白质等有机物质，其中，淀粉酶和蛋白酶能够水解淀粉和蛋白质含量。在酒曲中存在着酵母菌和乳酸杆菌等微生物，其中，酵母菌主要作用于糖类，将其转化为酒精；而乳酸杆菌则主要分泌蛋白酶，对蛋白类物质进行分解。在酿酒的过程中，首先是有机物被酒曲中的微生物作用转化为酒精和二氧化碳，同时产生热量；随后，由蒸馏得到白酒。
3．制作方法 (1)选料：选择颗粒饱满、品质优良的新稻作为原料。
(2)浸稻子：把原料倒入清水中浸泡48小时。
(3)煮稻子：将浸泡后的稻子捞起，沥干水分后放入锅中煮熟，煮熟的稻子呈半透明状。
(4)冷凝：在容器里铺上一层稻草，然后把煮好的稻子铺在上面，密封好容器，使其冷却凝固。
(5)入缸：待冷凝后，将容器里的东西倒出来，放到另外的密闭的缸里，让其继续发酵。
(6)出酒：约一个月后，酒酿就做好了，可以把酒舀起来直接喝，味道有点甜，有点像葡萄酒。如果酒味还不够浓，可以再发酵一段时间。 如果不急着喝酒，可以把酒酿拿出来晒干，做成酒鬼米。做好的酒鬼米用干净的瓶子装好，放入冰箱冷冻室速冻，可长时间保存。想吃了，拿出来加热即可。 在发酵过程中，会产生一部分乙醇，但是含量不高。为了增加酒的浓度，可以在最后一道工序时再多加点酒曲。这样出来的酒鬼米，度数可以达到10%以上。如果想更高，就再加些高粱等其他原料。