藕肉饼怎么烧好吃？
1、首先我们把买回来的藕清洗干净，用刀刮去外皮，然后把莲藕切成薄片备用； （注：如果买的莲藕比较老的话可以多削掉一些皮） 2、接下来我们开始准备肉馅，我一般是用三肥七瘦的五花肉来做馅，这样做出来的肉馅口感不会很柴，当然如果你追求极致的口感可以用纯瘦肉来做肉馅 把猪肉清洗干净后剁成肉馅或者用手撕成肉泥。
3、接着我们在肉馅里面加入鸡蛋清和适量的盐搅拌均匀，让每块肉都沾上蛋清，然后再加入生粉或者面粉抓匀，最后加入葱花和香油拌匀备用。（这里加入的生粉或者面粉是起到粘合的作用，不要用太多，否则会影响口感） 4、接下来就是最重要的一步了！！！在拌好的肉馅里打入一个鸡蛋，再加少许盐和料酒，分多次少量的加清水进去搅拌，每次加入的水不宜过多，一定要少量多次，这样调出来的肉馅鲜嫩多汁而且有韧性，像包子饺子用的饺皮一样。如果直接打成糊状再下锅炸的话会很难嚼。
5、然后我们取出一片藕夹入两勺肉馅，用手掌轻轻压扁，使藕片能够充分包裹住里面的肉馅。 6、锅中放油烧热，下藕饼煎熟至两面金黄酥脆即可出锅享用了。
小贴士：
1、因为藕中含有大量的淀粉，所以放在蛋清里的淀粉可以不用过筛；
2、调肉馅的时候水要一点一点地放，千万不要一次加多了，否则很难控制，而且加入水的先后顺序也很有讲究，应该是一点一点地边加水边搅拌，这样才能把水分充分搅打均匀。