用料 鸭 葱 大蒜 黄酒 生抽 老抽 冰糖 辣椒酱（可选） 八角 香叶 白糖 十三香 胡椒粉
做法步骤 1.鸭子洗净剁块，锅中放两三片生姜，冷水下锅焯水，水开后焯出血沫，把鸭肉捞出来冲洗干净备用。 2.准备配料，八角、香叶，如果怕辣也可以不用放辣椒酱，我这是买回来已经剁碎的。 3.锅内放两勺黄酒，一两冰糖，四五颗八角和香叶，小火煮化冰糖后，放入姜蒜片和切好的辣椒酱炒出香味儿。
4.倒入焯过水的鸭肉一起翻炒，放入一勺豆瓣酱，三勺生抽，两勺老抽，胡椒粉，十三香，适量盐调味。继续大火炒匀。 5.把所有调料都融到汤汁里，然后盖上锅盖转小火闷40分钟-1个小时左右，中间记得给鸭子翻身，让每一块鸭肉都能均匀入味！ 最后转大火收汁儿，汤汁浓稠即可出锅装盘啦～～
小贴士 我用的是老鸭，比较肥的那种，所以做得比较咸了，如果用的嫩鸭，酌情减少盐和酱油的量哦！
裘玉英优质答主1、红烧菜鸭
红烧菜鸭，是一道非常美味的菜品，它以肥鸭和鸡蛋为主要材料，同时辅以白糖、精盐以及料酒等各种调料调制而成，烧出来的菜鸭色泽金黄，味道鲜美，有甘香清鲜，肥而不腻的口感。而且，红烧菜鸭中，由于含有大量的蛋白质、维生素和微量元素，这些营养对于体弱者来说，具有很好的滋补作用，同时可以促进人体机能的协调。
2、干煸菜鸭
干煸菜鸭，是另一道味道非常美妙的菜品，它是以肥鸭和辣椒为主要的制作原料，同时辅以花椒、精盐以及葱等作料制作而成，所做出来的干煸菜鸭，酥香味美，麻味十足，既解油腻又下饭。而且，干煸菜鸭中含有的营养很全面，不仅有丰富的蛋白质、维生素等营养素，而且还有辣椒中含有的特殊成分辣椒碱，常食能够起到增进食欲的功效。
3、莲藕炖菜鸭
莲藕炖菜鸭，是以莲藕和菜鸭为主要食材制作而成，而在这道菜中，主要是发挥莲藕的功效为主，而菜鸭只是辅助。莲藕炖菜鸭的做法，是先将莲藕和菜鸭分别洗净，然后将菜鸭放入煮槽中，将莲藕和各种调料一起放入，小火慢炖1个小时，直到锅中汤汁变少时，就可以起锅了。这款莲藕炖菜鸭，所做出来的成菜清而不淡，汤鲜味美，藕片爽脆，而且这道菜在养生方面的功效很突出，它能够清热润肺以及止咳化痰，同时还有补气养血的作用，经常食用对于身体虚弱、体质偏热的人有非常好的食疗作用。
