哪里茅山咸鹅好吃？
作为一个土生土长的茅山人，很负责任地告诉你，除了当地人家自己做的（估计外面很难吃到），其他的外面卖的都是假的！都是假的！都是假的！ （重要的事情说三遍） 像现在这样的旅游季节，很多外地人来到茅山，就会有人兜售这种鹅，说是“茅山特产”，其实呀……
1. 首先这鹅也不是茅山养的；
2. 用料也不地道，不是放盐腌制然后烟熏的，而是用盐、酱油泡制的，味道差远了；
3. 最重要的是，这么冷的天，你看到那些卖鹅的小贩，他们身上根本没有那股子烟味！
作为有着百年腌渍历史的茅山地区，制作正宗茅山咸鹅是有讲究的：
第一，选鹅很重要。要选当年养殖的鹅，肥瘦适中，太瘦了做出来的菜口感不好，太胖了容易腻。
第二，用料考究。主要原料是活杀鲜鹅，配以新鲜的姜、八角、桂皮等佐料，先炒后炖，最后用文火慢慢烘烤，使鹅的皮酥脆，肉质细腻鲜嫩。
第三，加工环境重要。制作过程中，温度和湿度非常重要，要求环境清洁无污染，空气流通良好。
第四，时间把握很重要。从原料采购到成品出炉，每一道工序都有严格的把控时间，确保出炉的品质。
想要吃到正宗的茅山咸鹅，还是要找当地人自己做吃的。像是一些大饭店里卖的所谓的“茅山咸鹅”，其实很坑人。