鸭子汤怎么煲好吃？
说到鸡汤，很多厨师有一个习惯，就是鸡块和鸡肉下锅的时候，放酱油、老抽这些酱料类的东西。但是这样做是非常错的！ 首先，鸡汤的味道应该是清的，如果你放了酱香味儿的调味品进去，那么炖出来的鸡汤会有很重的酱腥味儿。
其次，这样做会破坏鸡肉本身的营养价值。 因为炖鸡汤最重要的目的是让鸡肉里的蛋白质软化，更容易被人体吸收。如果提前用酱料腌制了，那么在炖的过程中，调料就深入入了肉质里面，这样就会破坏掉蛋白质的结构，导致人体对它的吸收效果变差。
【清炖鸡汤】
材料：鸡半个、小葱2棵、胡椒粉1勺、食盐适量。
做法： 鸡清洗干净后切成大块备用。如果是宰杀干净的土鸡直接清洗一下就可以。如果是宰杀好的鸡，就要拔掉脖子处的鸡毛，同时把血水冲洗干净，再把鸡放到水龙头下反复冲洗，直到完全干净为止。 炖锅加水，放进生姜片，烧开后放进切好的鸡块。再次煮开后，捞去浮沫，然后盖上盖子，小火慢炖3个小时左右（如果是土鸡的话，要适当延长熬煮的时间）。
在小葱打成结待用。 等鸡汤炖了一个半小时后，用筷子戳一下鸡肉最厚的地方，如果没有血水流出来，就说明鸡肉熟了。这时候加入胡椒粉和葱花再炖10分钟左右，最后加入食盐调味即可食用。
注意：在炖鸡汤的过程中不要揭锅盖，这样会让鸡汤有浓浓的鲜味而不散失。