海鲜大咖什么好吃？
作为一个在青岛生活了7年的福建人，对于海鲜可以说是非常喜欢了。之前在海边长大，对海鲜的理解也仅限于此。直到后来学了餐饮管理这个专业，才了解到原来除了我们这边的海鲜外，还有大海鲜和小海鲜之分。大海鲜指的是海洋鱼类和海洋哺乳类，而小海鲜一般是指贝类、虾蟹类等甲壳类动物。因为所在城市的关系，平时吃的最多的是小海鲜，大海鲜反而是不多见。但说到最最爱吃的海鲜，那还得是我们这的蛤蜊（花蛤）。
以前在胶州湾路边经常能看到车停旁边，有人下车就去滩涂上抓蛤蜊，一抓就是一大盆。当时觉得这样的生活真美好啊！回到家后把蛤蜊洗干净，放点姜蒜去腥，然后用水煮熟就可以了。这样做出来的蛤蜊原汁原味，非常鲜美，我还能就着这个汤汁喝两碗大米饭呢！ 除了煮着吃，我最喜欢做的就是辣炒蛤蜊了。买回来的蛤蜊用清水冲洗干净，然后用盐水浸泡2小时左右，让其充分吐沙。期间可以往水里添加一些食用油或者香油，这样能更好的保持蛤蜊的鲜度。时间到后，把蛤蜊捞起来沥干水分，锅中热油，放入辣椒丝和葱姜蒜爆香，接着倒入蛤蜊，大火迅速爆炒，再撒上一点花椒粉和胡椒粉就可以出锅啦。这样做出来的蛤蜊肉鲜嫩入味，香辣十足，真是让人吃到嘴里就停不下来呀！
除了蛤蜊之外，我心中还有另外两个海鲜美食代表，那就是葱烧海参和油焖大虾。先说葱烧海参吧，这是我最喜欢的海参做法之一。新鲜的海参用冷水提前泡发，中间换几次水，直到用手捏海参感觉软绵绵为止。然后将处理好的海参放入锅中，加入足量的清水和葱段，小火慢炖1小时以上，待海参充分入味后就可以出锅食用了。喜欢吃辣的朋友可以在炖的时候加些小米椒圈和干辣椒段，最后还可以撒点熟的白芝麻增香。
最后推荐大家尝试一下油焖大虾，这是一道经典鲁菜，也是我的拿手好菜。大虾清洗干净后去掉虾线，然后在背部剪开口，放入葱姜蒜和适量的料酒腌制15分钟左右。接下来调一个酱汁儿：碗中加入生抽、老抽、豆瓣酱、白砂糖和清水调匀备用。锅中多倒一些植物油，油温烧热后，把大虾摆入锅内，炸至金黄酥脆后连油一起盛出。另起锅，倒少量植物油，把葱姜蒜爆香后倒入炸好的大虾，随后把调好的酱汁淋入锅内，小火焖煮5分钟，等到汁水收干即可装盘。这样做的油焖大虾色香味俱全，保证让你吃一口就念念不忘！