鸡肫怎么烧好吃？
原料： 鸡胗，鸡蛋清1个，红辣椒4个，青蒜2棵，花椒20粒，豆瓣酱2汤匙（30ml），料酒、盐各适量 做法： 鸡胗清洗干净，用刀轻轻地刮去表面油脂，冲洗干净后，切成薄片；青蒜洗净，斜切成段；红辣椒去籽，冲洗干净后，也切成片或切成丝状备用。 锅中放入适量的水，大火烧开后，先放入豆瓣酱和辣椒，炒出香味后，再加入鸡胗，快速翻炒至熟，起锅前加入青蒜和少许白胡椒粉，关火后再放一点味精调味即可。
小提示： 买回来的鸡胗表面有很多黏糊糊的东西，这些都是鸡胗特有的粘液，很有营养，洗的时候千万不要弄掉。 炒这道菜时，火不能太旺，豆瓣酱本身就有咸味，所以最后放盐时一定要小心，淡一点儿没关系，放多了可就难吃了哦！
【菜名】：鱼香鸡丁
【所属菜系】：川菜
【特点】：口味独特，酸辣宜人，营养丰富。
【原料】： 鸡胸脯肉250克。胡萝卜100克、植物油600克（实耗75克）。葱花、姜末、大蒜末各5克、酱油8克、醋10克、白糖15克、泡椒末30克、香油10克、料酒20克、清水200毫升、水淀粉20克。
【制作过程】： 1.将鸡肉切成1厘米左右的方丁，用少许食盐、蛋清和水淀粉拌匀上浆待用。2.用酱油、白醋、白糖和水淀粉调匀成汁待用。3.炒锅烧热，放入植物油烧热，投入泡椒末、葱、姜、蒜末炒香，再放入鸡丁炒散，然后加入调好的汁水，待汤水烧开后再焖煮一会，等到汤汁快收干时，淋入香油，拌均匀了就可以出锅装盘了。