酱咸菜炒好吃吗？
不好吃！ 放多了会咸，放少了没味道。 炒出来发暗，不亮堂。 而且酱咸菜本身水分含量极低（其实所有的腌制食物水分含量都极少），纤维很粗，直接炒吃起来会很硬，不容易嚼动。 所以一般都要先用清水浸泡，然后挤干水份，这样能稍微软化一下纤维，好嚼一点，但也只是略软而已，还是很硬的。 用清水加糖、醋泡的酸甜口感还行。 但用豆瓣酱等酱料炒就非常难吃了……因为酱料中的盐分是超标的，而且比较“闷”，做出来的菜很容易咸。 我试过用各种酱料炒菜，做鱼香肉丝、麻婆豆腐这些用豆瓣酱，烧茄子、地三鲜用蒸鱼豉油，炸排骨、红烧肉用老抽，煎豆腐、糖醋里脊用番茄沙司……但无论用什么酱料，做出的菜肴那个齁咸的味道就始终去不掉，很难吃。
所以我一般不做酱咸菜类的菜肴，太难吃……还不如买点新鲜蔬菜呢。 但是酱咸菜有个优点，非常耐储藏，放很久都不坏。 所以之前买了好多袋腌黄瓜，现在都已经过期了，还没吃完……这几天正好拿来做泡菜，做泡菜时再补充回答吧~